Rinde 1 docena

Ingredientes

• 9 huevos

• 1½ tzas. ricotta

• 2 cdas. dried herbs o 4 cdas. si están frescas

• 1 cdta. de mostaza de Dijon

• 2 cdtas. de aceite de oliva extra virgen

• 2 tzas. de vegetales, picados, como brócoli, pimento morrón rojo, cebolla, champiñones, tomate

Instrucciones

1. En un tazón grande, vierta los huevos para batirlos. Añada el ricota, las hierbas, la mostaza y vuelva a batir.

2. Caliente una pequeña cantidad de aceite en un sartén mediano. Añada los vegetales mixtos y salteé hasta que queden suaves, de unos 3-5 minutos. Al enfriarse, añada la mezcla de huevos y divídala en pequeños moldes para panecillos ligeramente engrasados.

3. Hornee 25-30 minutos a 350 grados. Los huevos están listos cuando se esponjen y permanecen sólidos al sacudir. Retirar de los moldes y servir mientras aún estén calientes.

Nutrición (Cada 2 panecillos): 210 calorías | 18 gr proteína I 6 gr total carbohidratos | 1 gr fibra dietética | 13 gr total de grasa | 5 gr saturada | 180.

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