Rinde 3 porciones

Ingredientes

• 1 libra de filete de salmón

• 1 cabeza de coliflor en floretes

• 4 cdas. de aceite de oliva, dividido

• 2 cdtas. de cúrcuma (turmeric)

• sal y pimienta

• 1 tza. de lentejas rojas

• 3 tzas. de consomé vegetal o agua

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/4 tza. de cebolla blanca, picada

• 1/2 cdta. de comino molido

• 1/2 cdta. cilantro molido

• 2 cdas. de jugo de limón

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 375 grados. Manosee los filetes de salmón para medio secarlos. Coloque el salmón y los floretes de coliflor en una bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear (pergamino). Gotee todo con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, luego con la cúrcuma. Hornee 10-15 minutos, hasta apenas cocido –según sea el grueso del salmón. Terminar bajo el asador para darle más color y textura crujiente a la piel.

2. En una olla mediana caliente las lentejas con el consomé hasta hervir, luego deje a fuego lento unos 10 minutos. Sacar y drenar el exceso del líquido. Vuelva a calentar a fuego medio y saltee con el ajo y la cebolla hasta ablandar, unos 5 minutos. Ponga de nuevo las lentejas en la olla y añada las especies y el jugo de limón. Sazonar al gusto.

Nutrición (por porción de salmón, coliflor, y lentejas): 655 calorías | 53 gr proteína I 50 gr total carbohidratos | 23 gr fibra dietética | 28 gr total de grasa | 4 gr saturada | 179 mg sodio.

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