Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 1 lata de frijol negro

• 1 libra de papas rojas cambray (baby)

• 1 tza. de red bell peppers, sliced

• 1 tza. de apio, rebanado

• 1 tza. de cebolla roja, picada

• 1/2 tza. de cilantro, picado

• Aderezo vinagreta con especias

• 4 tzas. de verduras mixtas de hoja verde

Instrucciones

1. Coloque las papas en una olla mediana con agua, tápela y caliente hasta hervir sobre fuego medio. Cocer hasta que queden blandas, unos 15–20 minutos. Drene el agua y deje a un lado para enfriar.

2. Drene y enjuague los frijoles. En un tazón mediano, combine los primeros 6 ingredientes. Añada el aderezo de vinagreta al gusto, mezcle bien. Sírvase sobre las hojas verdes y ponga algo más de aderezo al lado.

Nutrición (por porción): 430 calorías | 20 gr proteína I 87 gr total carbohidratos | 23 gr fibra dietética | 1.3 gr total de grasa | 0.3 gr saturada | 169 mg sodio.

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