Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1½ taza quínoa tricolor

• 1½ taza arándano azul

• 1 pepino, picado fino

• 2 manojos hojas de perejil y un poco de tallos, picado fino

• 1 taza hojas de yerbabuena picado fino

• 4 cebolletas, picado fino

• 1 taza cebolla dulce, rebanada

• 3 cdas. jugo de limón

• 3 cdas. aceite de oliva

• ½ cta. pimienta negra

• sal kosher al gusto

Instrucciones

1. Coloque la quínoa en una olla de agua hirviente y deje cociendo 9 minutos. Drenar con un cedazo fino y deje enfriando bajo agua corriente fría. Deje la ensalada reposando para secar.

2. Mezcle todo en un platón redondo. Deje reposar al menos 20 minutos antes de servir.

3. orarse de no quemar nada. Añada el puré de tomate y mezcle.

Nutrición (per porción): 260 calorías | 7 gr proteína I 36 gr total carbohidratos | 8 gr fibra dietética | 12 gr total de grasa | 1.5 gr saturada | 144 mg sodio | 110 mg calcio | 4.6 mg hierro | 590 mg potasio.

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