Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 latas frijol blanco cannellini o Great Northern

• 1 ½ cdas. aceite de oliva, dividido

• 2–3 espigas de romero

• 3 dientes de ajo

• ¼ de hojuelitas de chile o ají rojo (en inglés chili flakes)

• ¼ tza. de consomé vegetal

• 1–2 tzas. de arúgula fresca (roqueta)

• 4 tzas. de vegetales, como calabacita, champiñones, y cebollas sal y pimienta al gusto

• 1–2 onzas parmesano (opcional)

Instrucciones

1. Prepare el sartén para saltear a fuego medio. Añada 1 cucharada de aceite de oliva al ajo, romero, y las hojuelas de chile o ají. Caliente a dorar levemente el ajo. Añada el frijol (drene 1 lata, aproveche el líquido de la otra) y combine bien. Calentar todo junto a fuego lento unos 5 minutos. Luego con una machacadora o con la parte trasera de un tenedor haga puré con la mitad de los frijoles hasta ver la consistencia deseada. Añada el consomé según preferencia de humedad.

2. Mientras se cuecen los frijoles, caliente por separado aprox. 1 cucharadita de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añada los vegetales picados, la sal y la pimienta al gusto. Cocer hasta dorar los vegetales pero manteniéndolos firmes. Servir todo junto.

Nutrición (por porción): 302 calorías | 16 gr proteína I 43 gr total carbohidratos | 14 gr fibra dietética | 7 gr total de grasa | 1 gr saturada | 46 mg sodio.

Providence: Guía del corazón 2022
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org