Rinde 8 porciones

Ingredientes

• ½ cabeza de lechuga med.

• 1 chile morrón verde med. 1 tomate (jitomate) gde.

• 1 chile jalapeño chico

• ½ cebolla colorada med.

• 2 dientes de ajo

• 2 oz queso cheddar bajo en grasa

• 1 lata (15.5 oz) frijol negro, sin sal añadida

• 1 lb carne de res molida magra, o pollo, o pavo 1 bolsa (12 oz) maíz congelado

• ½ taza agua

• ¾ cdta. chile en polvo (chili powder)

• ¼ cdta. sal

• ¼ cdta. comino en polvo

• Pizca de pimienta negra molida

• 8 tortillas (6 pulg.) de trigo integral

Instrucciones

1. Enjuague la lechuga, el chile morrón y el jalapeño. Enjuague y pele la cebolla; pele el ajo.

2. Pique o corte la lechuga en trozos de mordida; pique el ajo; corte a la mitad el jalapeño y el chile morrón (saque las semillas con la punta de un cuchillo o cuchara; corte en trozos el chile morrón.

3. Sobre el plato hondo, ralle el tomate y la cebolla con el tamaño ancho de la ralladora, junte toda la pulpa y el jugo.

4. Ralle el queso.

5. Cuele y enjuague los frijoles.

6. En el sartén y sobre fuego medio, cueza la carne, el chile morrón y el ajo hasta dorar. Retire la grasa.

7. Añada y mezcle el maíz, frijol, agua y especias. Ponga a hervir y deje tapado a fuego lento por 10 min. o hasta evaporarse la mayor parte del líquido.

8. Mientras se cuece a fuego lento, prepara la salsa: añada el jalapeño y la pizca de sal al tomate y la cebolla rallada; mezcle y deje a un lado.

9. Divida la mezcla de la carne en porciones uniformes sobre las 8 tortillas; ponga encima el queso rallado, la salsa y la lechuga. Doble los tacos y sirva.

NOTAS

• Puede usar cualquier tipo de frijol en vez de frijol negro.

• Opción vegetariana: use una lata extra de frijol enjuagada como sustituto de la carne.

• Para mayor picante, deje un poco más de semillas del jalapeño en la salsa. O bien, sazone con una pizca de pimienta cayena.

• Ponga arriba el tomate rallado y enjuagado, cebolla verde, crema agria baja en grasa, o si desea, yogur natural bajo en grasa.

• ¡Doble esta receta y aprovéchela de múltiples maneras! 

  • Desayuno: con huevos revueltos, quesadilla o burrito mañanero.  

  • Desayuno o cena: ensalada de taco o el taco mismo, burrito, quesadilla, tostada, o enchilada.

  • Un par de ideas más: frittata a la suroeste o bien, sopa de frijoles estilo suroeste (chili americano).

Nutrición (por ½ taza de relleno y 1 tortilla porción): 280 calorías | 21 gr proteína I 34 gr total carbohidratos | 6 gr fibra dietética | 8 gr total de grasa | 3 gr saturada | 360 mg sodio.

En la cocina | 2022
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