Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 cda. aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 tomates, picados

• 2 ctas. cúrcuma molida

• 2 ctas. chile en polvo

• 2 ctas. coriandro molido

• 2 ctas. concentrado de tamarindo

• 1 libra camarón grande, sin cáscara pero con cola

• ½ libra pescado blanco escamoso, picado

• 1½ tazas leche de coco "lite"

• 1 taza cilantro, picado fino

• ½ pepino, en cubos

• 1 tomate, en cubos

Instrucciones

1. Caliente a fuego medio el aceite en una olla mediana. Saltee la cebolla, el ajo y los 2 tomates picados hasta quedar tiernos, unos 8-10 minutos. Baje un poco el fuego y añada las especias; siga cociendo hasta lograr la fragancia.

2. Doblar suavemente en pescado y los camarones; cocer hasta que el pescado se quiebre en trozos más pequeñas y el camarón se opaque. Vierta la taza y media de la leche de coco o más al gusto. Añadir cilantro pero deje algo para guarnición. Calentar a fuego medio.

3. Servir sobre un plato de arroz y cubrir con una combinación de pepino, tomate y cilantro.

NOTAS

• Vegetariana: tofu o coliflor

Nutrición (por porción): 290 calorías | 28 gr proteína I 11 gr total carbohidratos | 2 gr fibra dietética | 14 gr total de grasa | 6 gr saturada | 740 mg sodio | 110 mg calcio | 2 mg hierro | 620 mg potasio.

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