Camarones al curry
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 cda. aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 tomates, picados
2 ctas. cúrcuma molida
2 ctas. chile en polvo
2 ctas. coriandro molido
2 ctas. concentrado de tamarindo
1 libra camarón grande, sin cáscara pero con cola
½ libra pescado blanco escamoso, picado
1½ tazas leche de coco "lite"
1 taza cilantro, picado fino
½ pepino, en cubos
1 tomate, en cubos
Instrucciones
Caliente a fuego medio el aceite en una olla mediana. Saltee la cebolla, el ajo y los 2 tomates picados hasta quedar tiernos, unos 8-10 minutos. Baje un poco el fuego y añada las especias; siga cociendo hasta lograr la fragancia.
Doblar suavemente en pescado y los camarones; cocer hasta que el pescado se quiebre en trozos más pequeñas y el camarón se opaque. Vierta la taza y media de la leche de coco o más al gusto. Añadir cilantro pero deje algo para guarnición. Calentar a fuego medio.
Servir sobre un plato de arroz y cubrir con una combinación de pepino, tomate y cilantro.
NOTAS
Vegetariana: tofu o coliflor
Nutrición (por porción): 290 calorías | 28 gr proteína I 11 gr total carbohidratos | 2 gr fibra dietética | 14 gr total de grasa | 6 gr saturada | 740 mg sodio | 110 mg calcio | 2 mg hierro | 620 mg potasio.
Providence: Guía del corazón 2023
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org