Basecamp Prevention + Wellness

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Cuenco de fresas veraniegas

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Vinagreta de fresas y semillas de amapola

  • 1 taza de fresas frescas, sin tallo, en mitades

  • 2 cdas. de vinagre de champaña o vinagre de cidra de manzana

  • 1 cda. de miel 

  • 1 cdta. de mostaza Dijon

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cda. de semillas de amapola

Cuenco veraniego

  • 1 pepino inglés en rebanadas delgadas

  • 1 taza de fresas frescas, rebanadas

  • 1 taza de queso feta, en trozos desmoronados

  • 4 tazas de hoja de espinaca bebé (baby spinach)

  • 1 taza de quínoa cocida; siga las indicaciones del paquete

  • 1 cebolla morada chica, rebanadas muy delgadas

  • 1 taza de frijol blanco cocido (de lata o seco) 

  • 1 taza de pechuga de pollo, desmenuzada.  

Instrucciones

  1. Prepare la vinagreta de fresas y semillas de amapola. Combine en la licuadora las fresas, el vinagre de champaña, la miel, mostaza Dijon, sal y pimienta. Licúe hasta quedar suave.

  2. Con la licuadora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva para emulsionar el aderezo.

  3. Añada y mezcle las semillas de amapola.  Colóquelas a un lado.

  4. Dé forma al cuenco de fresas veraniegas. En un cuenco grande, haga una base de espinaca bebé y luego coloque arriba las rebanadas de pepino, las fresas, el queso desmoronado, y la cebolla roja en finas rebanadas. Añada la quínoa cocida y los frijoles blancos. Por último, añada y reparta los trozos de pechuga de pollo sobre la ensalada. 

  5. Justo antes de servir, agite la vinagreta para cerciorarse que esté bien combinada.

  6. Gotee el aderezo amplia y generosamente sobre la ensalada. Luego mezcle lentamente todos los ingredientes juntos para cubrir la mayoría con la vinagreta. 

  7. Sirva de inmediato ¡y a saborear las frescas delicias del verano!

Nutrición (por rebanada): 444 calorías | 22 gr proteína I 49 gr total carbohidratos | 3.5 gr fibra dietética | 22 gr total de grasa | 7 gr saturada | 678 mg sodio.

En la cocina | Junio 2022
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org