Cuenco de fresas veraniegas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
Vinagreta de fresas y semillas de amapola
1 taza de fresas frescas, sin tallo, en mitades
2 cdas. de vinagre de champaña o vinagre de cidra de manzana
1 cda. de miel
1 cdta. de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de semillas de amapola
Cuenco veraniego
1 pepino inglés en rebanadas delgadas
1 taza de fresas frescas, rebanadas
1 taza de queso feta, en trozos desmoronados
4 tazas de hoja de espinaca bebé (baby spinach)
1 taza de quínoa cocida; siga las indicaciones del paquete
1 cebolla morada chica, rebanadas muy delgadas
1 taza de frijol blanco cocido (de lata o seco)
1 taza de pechuga de pollo, desmenuzada.
Instrucciones
Prepare la vinagreta de fresas y semillas de amapola. Combine en la licuadora las fresas, el vinagre de champaña, la miel, mostaza Dijon, sal y pimienta. Licúe hasta quedar suave.
Con la licuadora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva para emulsionar el aderezo.
Añada y mezcle las semillas de amapola. Colóquelas a un lado.
Dé forma al cuenco de fresas veraniegas. En un cuenco grande, haga una base de espinaca bebé y luego coloque arriba las rebanadas de pepino, las fresas, el queso desmoronado, y la cebolla roja en finas rebanadas. Añada la quínoa cocida y los frijoles blancos. Por último, añada y reparta los trozos de pechuga de pollo sobre la ensalada.
Justo antes de servir, agite la vinagreta para cerciorarse que esté bien combinada.
Gotee el aderezo amplia y generosamente sobre la ensalada. Luego mezcle lentamente todos los ingredientes juntos para cubrir la mayoría con la vinagreta.
Sirva de inmediato ¡y a saborear las frescas delicias del verano!
Nutrición (por rebanada): 444 calorías | 22 gr proteína I 49 gr total carbohidratos | 3.5 gr fibra dietética | 22 gr total de grasa | 7 gr saturada | 678 mg sodio.
En la cocina | Junio 2022
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