Rinde 4 porciones

Ingredientes

Preparación del larb

• 1 cda. de aceite de oliva o de aguacate

• 1 jalapeño, en rebanadas delgadas

• 1 cebolla: ½ en rebanadas delgadas y ½ picada

• 2 dientes de ajo, picado

• 1 pepino, en rebanadas delgadas

• 1 taza de soya texturizada (o TVP en inglés) cubierta en agua caliente

• ¼ taza de cilantro, picado

• ¼ taza de yerbabuena, picada

• 1 cabeza de lechuga romana

Salsa

• 1 a 2 cdas. de salsa para pescado o salsa de soya

• 3 limas (jugo y ralladura)

• ¼ taza de arroz integral

Grano entero

• 1 taza de quínoa o de arroz integral

• 2 taza de consomé o agua

Instrucciones

1. Ponga a hervir el agua o el consomé, añada el grano integral y tape. Baje a fuego lento y deje cociendo de unos 15 a 30 minutos, según sea el grano.

2. Cubra la soya TVP con agua caliente por unos 5-10 minutos hasta que se esponje, drene el exceso de agua.

3. Mezcle en un pequeño cuenco los ingredientes para la salsa.

4. Caliente en un sartén para saltear o en un wok a fuego medio. Añada el aceite y luego la cebolla picada y el ajo. Menee y deje cociendo de 1 a 2 minutos.

5. Añada la TVP al sartén para saltear y ponga a cocerse varios minutos hasta que esté caliente y empiece a quedar crujiente.

6. Añada la salsa al sartén con la mezcla de TVP, luego añada cilantro y yerbabuena.

7. ¡Sírvase en hojas de lechuga a un lado!

NOTAS

• Sírvase con pepino fresco, cebolla y jalapeño sobre hojas de lechuga.

Nutrición (por porción): 340 calorías | 19 gr proteína I 46 gr total carbohidratos | 10 gr fibra dietética | 6 gr total de grasa | 1 gr saturada | 170 mg sodio.

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