Ensalada de larb
Rinde 4 porciones
Ingredientes
Preparación del larb
1 cda. de aceite de oliva o de aguacate
1 jalapeño, en rebanadas delgadas
1 cebolla: ½ en rebanadas delgadas y ½ picada
2 dientes de ajo, picado
1 pepino, en rebanadas delgadas
1 taza de soya texturizada (o TVP en inglés) cubierta en agua caliente
¼ taza de cilantro, picado
¼ taza de yerbabuena, picada
1 cabeza de lechuga romana
Salsa
1 a 2 cdas. de salsa para pescado o salsa de soya
3 limas (jugo y ralladura)
¼ taza de arroz integral
Grano entero
1 taza de quínoa o de arroz integral
2 taza de consomé o agua
Instrucciones
Ponga a hervir el agua o el consomé, añada el grano integral y tape. Baje a fuego lento y deje cociendo de unos 15 a 30 minutos, según sea el grano.
Cubra la soya TVP con agua caliente por unos 5-10 minutos hasta que se esponje, drene el exceso de agua.
Mezcle en un pequeño cuenco los ingredientes para la salsa.
Caliente en un sartén para saltear o en un wok a fuego medio. Añada el aceite y luego la cebolla picada y el ajo. Menee y deje cociendo de 1 a 2 minutos.
Añada la TVP al sartén para saltear y ponga a cocerse varios minutos hasta que esté caliente y empiece a quedar crujiente.
Añada la salsa al sartén con la mezcla de TVP, luego añada cilantro y yerbabuena.
¡Sírvase en hojas de lechuga a un lado!
NOTAS
Sírvase con pepino fresco, cebolla y jalapeño sobre hojas de lechuga.
Nutrición (por porción): 340 calorías | 19 gr proteína I 46 gr total carbohidratos | 10 gr fibra dietética | 6 gr total de grasa | 1 gr saturada | 170 mg sodio.
En la cocina | Abril 2024
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