Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 1 lata (15 onzas) frijol rojo

• 1 lata (15 onzas) frijol blanco

• 3 dientes de ajo, aplanados

• ¼ cebolla amarilla grande

• 3 papas, medianas, peladas

• 2 tazas chile campana, de colores en cubos chicos

• ½ taza cilantro, picado

Receta para aderezo vinagreta:

• ¼ taza vino de vinagre tinto

• ¼ taza aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picado fino

• 2 cdtas. comino molido

• 1 cdta. mostaza Dijon

Instrucciones

1. Drene y enjuague los frijoles rojos. Use los frijoles blancos con el líquido para calendar a hervor lento junto con el ajo y la cebolla hasta que ésta quede completamente tierna. Deje enfriar. Deseche el ajo y la cebolla.

2. Ponga a hervir las papas, cocer como 8 min. hasta quedar tiernas. Drene, deje enfriar y pique. Mezclar con los frijoles. Agite la vinagreta con batidor y añada los frijoles y las papas. Añada el chile campana y el cilantro justo antes de servir.

3. Prepare por adelantado hasta 24 hrs. Sirva refrigerado o a temperatura ambiente.

Nutrición (por porción): 280 calorías | 11 gr proteína I 42 gr total carbohidratos | 8 gr fibra dietética | 8 gr total de grasa | 1 gr saturada | 220 mg sodio | 100 mg calcio | 5.1 mg hierro | 860 mg potasio.

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