Papas robustas para cena invitada
Rinde 8 porciones
Ingredientes
1 lata (15 onzas) frijol rojo
1 lata (15 onzas) frijol blanco
3 dientes de ajo, aplanados
¼ cebolla amarilla grande
3 papas, medianas, peladas
2 tazas chile campana, de colores en cubos chicos
½ taza cilantro, picado
Receta para aderezo vinagreta:
¼ taza vino de vinagre tinto
¼ taza aceite de oliva
2 dientes de ajo, picado fino
2 cdtas. comino molido
1 cdta. mostaza Dijon
Instrucciones
Drene y enjuague los frijoles rojos. Use los frijoles blancos con el líquido para calendar a hervor lento junto con el ajo y la cebolla hasta que ésta quede completamente tierna. Deje enfriar. Deseche el ajo y la cebolla.
Ponga a hervir las papas, cocer como 8 min. hasta quedar tiernas. Drene, deje enfriar y pique. Mezclar con los frijoles. Agite la vinagreta con batidor y añada los frijoles y las papas. Añada el chile campana y el cilantro justo antes de servir.
Prepare por adelantado hasta 24 hrs. Sirva refrigerado o a temperatura ambiente.
Nutrición (por porción): 280 calorías | 11 gr proteína I 42 gr total carbohidratos | 8 gr fibra dietética | 8 gr total de grasa | 1 gr saturada | 220 mg sodio | 100 mg calcio | 5.1 mg hierro | 860 mg potasio.
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