Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 ½ libras pechuga de pollo, rebanada delgada

• 3–4 chiles morrón, rebanadas delgadas

• 1 cebolla amarilla, rebanadas delgadas

• 2 cdtas. chile en polvo

• 2 cdtas. comino

• 1 cdta. paprika

• 1 cdta. ajo en polvo

• 2 cdas. aceite de oliva sal y pimienta al gusto

• 4 tzas. arroz integral cocido

• 15 onzas frijol pinto o negro, drenados y enjuagados

• ½ tza. de cilantro fresco, picado

• 1 lima, rebanada en cuñas

Instrucciones

1. En un tazón grande mezcle pollo y vegetales con las especias y el aceite de oliva hasta quedar bien combinados. Distribuya todas las rebanadas uniformemente en una bandeja de hornear.

2. Hornee 20–25 minutos a 425 grados, hasta dorar el pollo.

3. Para servir, saque con una cuchara de bolas (como de helados) arroz y frijoles a un tazón. Ponga arriba la mezcla de fajitas y cubra según prefiera: queso cotija, crema agria, guacamole, o salsa. Gotee con lima y espolvoree con cilantro.

Nutrición (por porción): 446 calorías | 42 gr proteína I 44 gr total carbohidratos | 7 gr fibra dietética | 7 gr total de grasa | 1 gr saturada | 317 mg sodio.

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