Ensalada de lentejas y betabel cítrico

Imprimir

Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 1 tza. de lentejas francesas puy

• 1 naranja, pelada y en trozos

• 1 toronja, pelada y en trozos

• 1 betabel rojo grande

• 1 betabel dorado grande

• 4 tzas. de verduras mixtas

• Aderezo de yogur de limón

Instrucciones

1. Caliente las lentejas a fuego lento en 3 tazas de agua hasta dejar tiernas, unos 20 minutos. Drene y refrigérelas.

2. Corte el tope de los betabeles como 1 pulgada; déjeles la raíz. Caliéntelos en una olla de agua cubierta hasta hervir, luego deje a fuego lento como 40 minutos hasta que estén tiernos al picarlos con un tenedor (betabel chico: 20 minutos; mediano: unos 30 minutos; grande: 40 minutos o poco más). Drene y deje enfriar pocos minutos, luego póngalos bajo agua fría y tállelos para quitarles la piel con los dedos. Corte en rebanadas delgadas y ponga en el refri.

3. Reparta las lentejas sobre la base de hojas verdes. Cubra con rebanadas de betabel y luego con el cítrico. Gotee con el aderezo de yogur de limón.

Nutrición (por porción): 451 calorías | 28 gr proteína I 84 gr total carbohidratos | 33 gr fibra dietética | 1.6 gr total de grasa | 0.3 gr saturada | 60 mg sodio.

Providence: Guía del corazón 2022
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org