Pescado blanco con especias y ensalada de hinojo y cítrico

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Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 10 mins | Rinde: 4 porciones

Ingredientes

Para el pescado:

• 1½ lb. pescado blanco escamoso (filetes 4, 6 oz.): fletán (halibut), bacalao, o huachinango

• 1 cdta. paprika

• ½ cdta. orégano seco

• ½ cdta. pimienta negra

• ¼ cdta. hojuelas de pimentón rojo  

• ½ cdta. sal  

• 1 cda. aceite de oliva  

Para la ensalada:

• 2 bulbos de hinojo a la mitad (sin el centro), en rebanadas finas

• 2 cdas. de ramas y hojas de hinojo

• ¼ taza de hojas de yerbabuena fresca  

• 1 naranja en gajos con todo y jugo

• 1 toronja en gajos con todo y jugo

• 1 cda. de jugo de limón, opcional

• 2 cdas. de aceite de oliva

• 1 cdta. de miel, opcional

• ½ cdta. de cilantro molido

• ½ cdta. de sal  

• Pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Corte y guarde las ramas y las hojas del hinojo. Corte los tallos y el centro del hinojo antes de rebanarla en tiras delgadas; coloque las rebanadas o ralladuras en un cuenco.

2. Corte la fruta en gajos y sobre un cuenco para juntar el jugo.  

3. Para el aderezo: junte 2-3 cdas. de jugo cítrico, añada miel al gusto. Añada la sal, el cilantro y el aceite de oliva. Agite o menee hasta combinar bien. Vierta sobre las tiras de hinojo y revuelva hasta quedar cubierta.   

4. Para el pescado, sazone el lado de arriba con la mezcla de especias. Caliente a fuego medio y en un sartén grande el aceite de oliva. Ponga a cocer el pescado y pruebe que se desmorone fácilmente con un tenedor o bien, hasta llegar a una temperatura interna de 145° F (unos 3-4 minutos cada lado). Retírelo del fuego, déjelo reposar unos cuantos minutos.   

5. Prepare la ensalada: coloque los gajos de la fruta encima del hinojo y de las ramas y hojas de la misma; añada hojas de yerbabuena. Sirva con el filete de pescado ¡y buen provecho!

NOTAS

• Use una mandolina o cuchillo filoso para lograr un rallado fino del hinojo.

• Escoja una variedad de fruta cítrica según su preferencia de sabores y la fruta de temporada. La toronja, la naranja ombligona, la caracara o naranja roja, o la mandarina, ¡son todas muy ricas!  Ajuste la cantidad de miel del aderezo según sea necesario (por lo ácido del cítrico) y conforme al gusto personal.

• Utilice una buena combinación de especias para el pescado, según sus sabores predilectos.  

• Deje a un lado el aderezo para las sobras de la ensalada al día siguiente.

Nutrición (por porción): calorías: 363 kcals | total grasa: 14 gr. (saturada: 2 gr. | sodio: 630 mg | carbohidratos: 21 gr. | proteína: 37 gr. | fibra: 5.5 gr.

En la cocina | Febrero, 2025
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