Consomé de pollo con arroz confeti

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo con hueso, aprox. 1½ libras en total

• 5 cebolletas, separar la parte blanca y verde, picado fino

• 3 dientes ajo, aplastados

• 1 cda. salsa de soya baja en sodio o los aminos de coco

• 1 taza sal kosher

• 1 taza arroz integral de grano corto

• 1 pepino, picado

• ¼ taza jengibre vinagrado

• 1 taza pimienta roja

• 2 cdas. semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. Coloque el pollo en una olla tapada con aprox. 5 tazas de agua, lo suficiente para que quede sumergido. Añada las partes blancas de las cebolletas, el ajo, la salsa de soya y la sal. Ponga a hervir a fuego medio. Luego ponga a fuego medio y deje calentando hasta cocerse el pollo, unos 20 minutos. Saque el pollo para que enfríe. Deshuese la carne de pollo y ponga a un lado. Deje calentando el consomé fuego lento.

2. Enjuague bien el arroz. En una olla chica, añada el arroz y 2 tazas de agua. Ponga a hervir a fuego medio, luego tape y deje calentando como 50 minutos. Píquelo con un tenedor para separarlo.

3. Prepare arroz estilo confeti mezclándolo con el pepino, el jengibre vinagrado, las semillas de sésamo, el cilantro, y las cebolletas. Salpimentar al gusto. Sirva en platos redondos llenos de arroz. Cubra con la carne de pollo y vierta consomé caliente.

NOTAS

• *Opción vegetariana: tofu y consomé vegetal

Nutrición (por porción): 440 calorías | 43 gr proteína I 47 gr total carbohidratos | 5 gr fibra dietética | 6 gr total de grasa | 1 gr saturada | 540 mg sodio | 50 mg calcio | 2 mg hierro | 900 mg potasio.

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