Ensalada jardín de papa a la Icaria

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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 15 mins | Rinde: 6

Ingredientes

• 2 papas Russet med., peladas, en cubos

• 2 tazas de arúgula, picada

• 1 taza espinaca, picada

• 1 taza de repollo, picado fino

• ¼ cebolla roja chica, picado fino

• 4 rábanos, rebanado fino

• 3 cdas. hierbas frescas picadas, como cebollinas verdes o eneldo, picadas

• ¼ taza de vinagre de vino rojo

• 3 cdas. aceite de oliva

• ½ cdta. sal kosher

• ½ cdta. pimienta negra
  

Instrucciones

1. Hierva una olla de agua. Añada las papas y cuézalas sin tapar hasta quedar tiernas, unos 12 min. Drene las papas y déjelas enfriar.

2. Mientras, prepare las demás verduras. En un cuenco chico, agite el aderezo: las hierbas, vinagre, el aceite de oliva, la sal y pimienta.

3. En un cuenco gde., combine las papas enfriadas con aderezo y revuelva bien. Justo antes de server, añada los ingredientes restantes a combinar

Nutrición (por porción): calorías: 130 kcals | total grasa: 7 gr (saturada: 1 gr) | sodio: 200 mg | carbohidratos: 15 gr | fibra: 2 gr | proteína: 2 gr | calcio: 30 mg | hierro: 1 mg | potasio: 390 mg.

Providence: Guía del corazón 2025
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