Frijoles negros en salsa chipotle

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 2 cdas. aceite de oliva

  • ½ cebolla, picada

  • ½ chile campana verde, picado

  • 1 tallo apio, rebanado

  • 2 dientes ajo, picado fino

  • 1 cda. chile en polvo

  • 1 cdta. comino triturado fino

  • 1 cta. paprika ahumada

  • ½ cta. canela

  • 1 cda. puré de tomate

  • 1 lata 14 onzas de tomates en cubo

  • 1 cda. adobo de chipotle

  • 1 taza agua

  • 2 latas 15 onzas de frijol negro con su líquido

  • ¼ taza quínoa

  • ¼ taza perejil fresco, picado

  • ¼ taza cilantro fresco, picado sal kosher al gusto

Instrucciones

  1. En una olla grande de fondo grueso, caliente a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee la cebolla, el chile campana y el apio hasta semi transparente. Caliente la otra cucharada de aceite y añada el ajo y todas las especias. Cocer por un minuto meneando para cerciorarse de no quemar nada. Añada el puré de tomate y mezcle.

  2. Añada los tomates, el chipotle, agua, frijoles y quínoa. Añada el perejil y el cilantro pero deje un poco para guarnición. Poner poco de sal. Suba el fuego, cubra y caliente a hervir. Al empezar a hervir baje a fuego lento por 20 minutos hasta cocer la quínoa y espesar la salsa. Servir con perejil y cilantro frescos.

Nutrición (por porción): 350 calorías | 16 gr proteína I 54 gr total carbohidratos | 20 gr fibra dietética | 9 gr total de grasa | 1.5 gr saturada | 570 mg sodio | 150 mg calcio | 5.7 mg hierro | 900 mg potasio.

Providence: Guía del corazón 2023
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org

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