Frijoles negros en salsa chipotle

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 cdas. aceite de oliva

• ½ cebolla, picada

• ½ chile campana verde, picado

• 1 tallo apio, rebanado

• 2 dientes ajo, picado fino

• 1 cda. chile en polvo

• 1 cdta. comino triturado fino

• 1 cta. paprika ahumada

• ½ cta. canela

• 1 cda. puré de tomate

• 1 lata 14 onzas de tomates en cubo

• 1 cda. adobo de chipotle

• 1 taza agua

• 2 latas 15 onzas de frijol negro con su líquido

• ¼ taza quínoa

• ¼ taza perejil fresco, picado

• ¼ taza cilantro fresco, picado sal kosher al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande de fondo grueso, caliente a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee la cebolla, el chile campana y el apio hasta semi transparente. Caliente la otra cucharada de aceite y añada el ajo y todas las especias. Cocer por un minuto meneando para cerciorarse de no quemar nada. Añada el puré de tomate y mezcle.

2. Añada los tomates, el chipotle, agua, frijoles y quínoa. Añada el perejil y el cilantro pero deje un poco para guarnición. Poner poco de sal. Suba el fuego, cubra y caliente a hervir. Al empezar a hervir baje a fuego lento por 20 minutos hasta cocer la quínoa y espesar la salsa. Servir con perejil y cilantro frescos.

Nutrición (por porción): 350 calorías | 16 gr proteína I 54 gr total carbohidratos | 20 gr fibra dietética | 9 gr total de grasa | 1.5 gr saturada | 570 mg sodio | 150 mg calcio | 5.7 mg hierro | 900 mg potasio.

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