Pollo en vino tinto / Coq Au Vin

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 1 cda. de aceite de oliva

  • 6 muslos de pollo

  • 1 cebolla picada

  • 3 zanahorias picadas

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 2 cdas. de puré de tomate

  • 1 1/2 taza de vino tinto

  • 1 1/2 taza de consomé de pollo

  • 1 manojo de perejil italiano, picado

  • 2 hojas de laurel

  • 8 oz. de hongos cremini

  • 2 cdas. de mantequilla

  • 2 cdas. de harina de trigo integral

  • 1 taza de cebollas perla congeladas (baby)

Instrucciones

  1. Seque el pollo a mano con una toalla de papel y salpimentar.

  2. Caliente en una olla mediana el aceite de oliva a medio fuego. Añada el pollo con la piel hacia abajo. Calentar a dorar por unos 5 minutos, voltear y repetir. Pasarlo a un plato.

  3. Añadir las cebollas y zanahorias a la olla y cocer a fuego medio unos 5 minutos, menear a la vez.

  4. Añadir el ajo y cocer otro minuto.

  5. Añadir el puré de tomate y cocer por un minuto.

  6. Añadir el vino y rascar el fondo de la olla para levantar los trozos pegados. Cocer hasta reducir como una la mitad.

  7. Añadir el pollo, el consomé y las hojas de laurel. Cubra la olla y deje calentando a fuego medio unos 20 min. o hasta que el pollo esté bien cocido –sin partes crudas o rosas (165 F [74 C]).

  8. Si la salsa se ve grasosa, retire de la superficie la capa con una cuchara o cucharón.

  9. Mezcle y menee juntas la mantequilla y la harina en la olla. Añada las cebollas y los hongos y deje cociendo por 10 minutos.

  10. Saque y retire las hojas de laurel y la piel del pollo antes de servir.

Nutrición (por porción): 230 calorías | 18 gr proteína I 11 gr total carbohidratos | 2 gr fibra dietética | 9 gr total de grasa | 3.5 gr saturada | 110 mg sodio.

En la cocina | Diciembre, 2022
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org

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