Pozole de pollo

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 cda. de aceite de oliva

• 1 cdta. de orégano seco

• ¾ cdta. comino molido

• ½ cdta. chile en polvo  

• 2 dientes de ajo, picados   

• 1 cebolla chica, picada  

• 4 tallos de apio, picados  

• 4-6 tomatillos asados a la parrilla y picados  

• 4 tazas de consomé de pollo bajo en sodio  

• 1 lata (15 onzas) de maíz blanco, enjuagado y drenado  

• 1 lata (15 onzas) de frijol negro sin sal añadida, enjuagado y drenado   

• 2 tazas de pollo asado deshebrado o desmenuzado  

• 1 cda. de jugo de lima fresca  

• ¼ cdta. de sal  

• ¼ cdta. de pimienta negra   

• 1 aguacate, pelado y en cubos  

• 4 rábanos en rebanadas delgadas  

• ½ taza de cilantro fresco, picado  

Instrucciones

1. Calentar el horno a 400°F (204°C). Retirar las hojas de los tomatillos, enjuagarlos y secar a tientas y colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Asar hasta ablandar y dorar, unos 15-20 minutos.

2. Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una olla grande. Añadir el orégano, comino chile en polvo, ajo, cebolla y apio. Saltear hasta ablandar, como 5 minutos.  

3. Añadir los tomatillos asados, el consomé, maíz y frijoles negros.  Calentar a hervor bajo y cocer 8 minutos.

4. Añadir y menear el pollo; cocer otros 2 minutos o hasta quedar totalmente calentado.

5. Retirar la olla del quemador. Añadir el jugo de lima, la sal y pimienta.

6. Servir en platos hondos con copete de aguacate, rábano y cilantro.  

NOTAS

• Agilice aún más esta receta con tomatillos enlatados y/o un preparado combinado de cebolla y apio. 

• Aproveche las sobras desmenuzadas de pollo o lomo de cerdo en vez de pollo asado.

• Utilice consomé de pollo casero sin sal para reducir el contenido de sodio otros 300 mg por porción.   

• Servir con tortillas calientes, tostaditas o totopos.  

• Otros copetes: repollo rallado, crema agria o yogur natural.  

Nutrición (por porción): 417 calorías | 34 gr proteína I 38 gr total carbohidratos | 13 gr fibra dietética | 15 gr total de grasa | 16 gr saturada | 452 mg sodio.

En la cocina | Octubre 2022 | Receta adaptada de ‘Cooking Light’.
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