Ensalada de arándano azul y nuez de nogal con queso de cabra

Imprimir

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Ensalada:

• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin pellejo

• 6 tazas de verduras verdes mixtas (espinacas, arúgula, o mezcla de primavera)

• 1 taza de arándanos azules frescos

• ½ taza de queso de cabra en pequeños trozos

• ½ taza de nueces de nogal en mitades, tostadas y picadas

• ¼ taza de cebolla roja en rebanadas finas.  

Aderezo  

• ¼ taza de vinagre balsámico

• ¼ taza de aceite de oliva

• 1 cda. de miel

• Salpimentar al gusto.  

Marinada (opcional):

• ¼ taza de jugo de limón fresco (aprox. 2 limones)

• 2 cdas. de vinagre balsámico

• 2 cdas. de aceite de oliva O BIEN, de consomé de pollo bajo en sodio (disminuye la grasa)  

• 2 cabezas de ajo, picado

• 1 cdta. de rayadura de limón  

• 1 cda. de albahaca fresca

• 1 cdta. de orégano seco

• ½ cdta. de tomillo seco

• ½ cdta. de cebolla en polvo

• Salpimentar al gusto.

Instrucciones

1. Opcional, marinada de pollo: en un plato hondo (cuenco), combine: el aceite de oliva,  vinagre balsámico, ajo picado, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta. Mezcle bien. Añada las pechugas de pollo a la marinada; asegúrese de cubrirlas bien. Tape el cuenco y deje el pollo y la marinada en el refri por al menos 30 minutos, o mejor aún, toda la noche.

2. Caliente la parrilla o la estufa a medio fuego. Ponga a asar el pollo de 4-5 minutos cada lado o hasta quedar bien cocido para que alcance 165 grados F.  Retire el pollo de la parrilla y deje reposar unos cuantos minutos antes de rebanar. Luego corte en rebanadas pequeñas y póngalas a un lado.

3. Caliente la plancha a medio fuego. Añada las nueces hasta empezar a quedar fragrantes y tostaditas (revolverlas para evitar que se quemen). Retire del fuego las nueces tostadas y  picar en trozos pequeños; dejar a un lado.

4. En un cuenco chico, mezclar todo con una escobilla junto con los ingredientes del aderezo.

5. Forme la ensalada en capas de pollo asado, arándano azul, queso de cabra, nueces y cebolla roja sobre una capa de verduras verdes mixtas. Aderezar al gusto.  

6. Sirva y, ¡BUEN PROVECHO!

Nutrición (por porción): 383 calorías | 24 gr proteína I 35 gr total carbohidratos | 13 gr fibra dietética | 19 gr total de grasa | 5 gr saturada | 271 mg sodio.

*Los datos de nutrición incluyen la marinada* Para un menor contenido de grasa utilice menos aceite en el aderezo y cambie a consomé de pollo con bajo nivel de sodio.

En la cocina | Agosto 2023
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org