Ceviche de camarón
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Tiempo de preparación: 10 mins. | Tiempo de cocción 45 mins. | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
1 lb. de camarones frescos, pelados, desvenados y picados
¾ taza de jugo fresco de lima (4-6 limas)
½ cebolla roja en rebanadas delgadas al hilo
1 cdta. de sal kosher
¼ cdta. de pimienta negra
2 dientes de ajo, picado fino
½-1 jalapeño entero, sin semillas, picado fino
½ taza de tomates cereza (cherry), picado grueso
½ chile campana rojo, sin membrana ni semillas, picado grueso
1 taza de pepino inglés, sin semillas, en cubos
½ manojo de cilantro fresco, picado
½ cda. de aceite de oliva
1 aguacate, en cubos o en rebanadas.
Instrucciones
Rebane la cebolla (al hilo) y pásela a un cuenco mediano; revuélvala con la sal, la pimienta negra, y el jugo de lima.
Enjuague los camarones con agua fresca, séquelos a palmaditas y luego córtelos en trozos de ½ pulgada antes de ponerlos en el cuenco. Añada el ajo y el jalapeño jalando y doblando sobre la mezcla de cebolla y lima.
Añada el chile campana, el pepino y el cilantro; mezcle suavemente hasta combinar. Gotee el aceite de oliva, cubra y refrigere por 60-90 minutos (menee a mitad del tiempo) o hasta que los camarones se tornen de color rosado opaco.
Saque el ceviche del refri. Si desea, añada sal o jalapeño al gusto y menee suavemente. Doble con el aguacate o coloque arriba rebanadas de aguacate justo antes de servir.
Sirva con totopos de tortilla o con tostadas y… ¡buen provecho!
Notas
Si se encuentra embarazada, inmunocomprometida, o prefiere evitar mariscos crudos, sencillamente hierva a medias –es decir, sancochado o parbolizado–por 2-3 minutos hasta que los camarones sólo se pongan rosados y opacos (evite que se sobre cuezan pues se hacen duros o fofos). Cuele el agua de los camarones y páselos de inmediato a un baño de hielo hasta enfriarse bien. Retire del hielo los camarones cocidos, séquelos a palmaditas y córtelos en trozos de ½ pulgada.
Puede sustituir el camarón por pescado blanco fresco, como el lubina, huachinango, fletán, o dorado. Si usa camarón congelado, cerciórese de descongelarlo por completo antes de seguir esta receta.
Para darle un poco más de picante, añada un chilito serrano o incluso un habanero. Si desea mejor un picoso muy ligero, no use el jalapeño y sólo use el chile campana.
Use tomates roma en vez de cereza, pero asegúrese de sólo utilizar la pulpa.
Mezcle los sabores con un poco de jengibre picado o bien, mango en cubos. O también, puede usar más ingredientes de inspiración peruana, como camote hervido o choclo, y luego servirse con rodajas de plátano.
Yo recomiendo mucho el jugo fresco de lima en lugar del jugo embotellado pues se obtiene así un mejor sabor. Añada un poco de jugo de limón o de naranja para un toque algo más dulce; o pruebe con un chorrito de jugo Clamato para darle más fondo.
Guarde las sobras en el refri por hasta 48 horas.
Nutrición (por porción de ½ taza): calorías: 169 | grasa: 7.5 gr | sat: 1 gr | sodio: 434 mg | carbohidratos: 10 gr | fibra: 3 gr | proteína: 16 gr.
En la cocina | Septiembre, 2026
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