Ensalada de quínoa y muslos de pollo marinados en tahini con pepinos y tomate

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Tiempo de preparación: 8 mins | Tiempo de cocción: 10 mins

Ingredientes

Pollo

• 1/4 taza de tahini (pasta de semilla de sésamo), bien meneado   

• 3 cdtas. de perejil fresco de hoja plana, picado fino   

• 3 cdas. de aceite de oliva  

• 3 cdas. de agua  

• 1 cda. de romero fresco, picado fino   

• 2 cdtas. de cáscara de limón rallada     

• 2 cdas. de jugo de limón fresco   

• 1/2 cdta. de pimiento rojo, triturado   

• 1 diente de ajo, rallado fino   

• 1 chalota pequeña, rallado fino   

• 8 muslos de pollo sin pellejo (aprox. 1 1/2 lbs.)  

• Aceite para cocinar en aerosol   

• 1/2 cdta. de sal kosher

Ensalada 

• 1 ½ taza de pepino picado 

• 1 ½ taza de tomates cherry, picados  

• 1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado grueso  

• 1/2 taza de yerbabuena fresca, picada   

• 1-2 cda. de jugo de limón fresco   

• 1-2 cdas. de aceite de oliva 

• 1/4 cdta. de sal kosher  

• ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza tostadas)   

• 3-4 taza de quínoa cocida y enfriada  

Instrucciones

1. Para preparar el pollo: combine en un cuenco los primeros 10 ingredientes (a través de la chalota) para crear la mezcla de tahini. 

2. Reserve 1/4 taza de la mezcla de tahini en un cuenco pequeño para servir.  Coloque el resto de la mezcla de tahini junto con el pollo en una bolsa grande tipo Ziplock; cierre la bolsa y agítela suavemente para cubrir bien el pollo. Refrigere 8 horas o toda la noche.   

3. Caliente la parrilla a temperatura media (350°F a 450°F). Cubra el emparrillado con el aerosol de aceite para cocinar.  Retire el pollo del marinado; deseche la marinada usada.  Espolvoree el pollo con un poco de sal.  Reparta uniformemente el pollo sobre la parrilla; cubra todo y deje cociendo de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que la carne llegue a una temperatura interna de 165°F.

4. Coloque el pollo sobre un plato de presentación y gotee con el resto de la mezcla de tahini (1/4 taza).   

5. Para preparar la ensalada: combine en un cuenco el pepino, los tomates, las hierbas frescas, el jugo de limón, el aceite de oliva, y la sal. Revuelva ligeramente con la quínoa cocida.  Distribuya arriba las pepitas. 

Notas

• Durante la noche anterior prepare la marinada y la quínoa a fin de darle suficiente tiempo de sazonar y de enfriarse.

• Para evitar que el pollo se cueza de más, meta un termómetro de carnes en la parte más gruesa del muslo de pollo. 

• Se recomienda usar pepinos persas o ingleses sin semillas (corte a lo largo en mitad, pero antes, saque las semillas con una cuchara) de modo que se reduzca la humedad del pepino y se mantengan las sobras por más tiempo.   

• Como deliciosos añadidos puede incluir dientes de maíz asados, ejotes blanqueados, cebolla roja picada, garbanzos, o queso feta.   
  
  

Nutrición (por porción): calorías 448 kcals | total grasa 18.6 gr (saturada 3.5 gr) | sodio 544 mg | carbohidratos 31 gr | proteína 39 gr | fibra 4 gr | colesterol 160 mg. 

En la cocina | Mayo, 2021 | Receta según inspiración de Cooking Light.
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