Ensalada de camote y col rizada

Imprimir

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 camotes morados

• 2 camotes anaranjados

• 6 tzas. de col rizada picado grueso

• 1 tza. de camote morado, rallado fino

• 1 tza. de arándano

• 1 tza. de nuez de nogal, picada

• ½ tza. de queso de cabra, desmenuzado

• Aderezo de manzana y echalotes del Chef Tse

Instrucciones

1. Coloque los camotes en una olla mediana o grande, añada agua solo a cubrir los camotes. Tape y caliente a hervir. Deje a fuego medio hasta que ablanden al picarlos con un tenedor –o sea unos 20 a 30 minutos, según sea el tamaño. Al enfriarse, pelar y rebanar.

2. En un sartén mediano sobre fuego alto, caliente 1/4 taza de agua hasta hervir. Añada la col rizada y márquela hasta quedar bien blanda. Retírela y deje enfriar.

Nutrición (por porción (antes del aderezo)): 431 calorías | 13gr proteína I 47gr total carbohidratos | 11 gr fibra dietética | 24 gr total de grasa | 4.8 gr saturada | 192 mg sodio.

Providence: Guía del corazón 2022
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org