Ensalada de edamame y frijol negro
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Tiempo de preparación: 5 mins | Tiempo de cocción: 5 mins | Rinde: 6
Ingredientes
1 paquete de 10 oz de edamame congelado, ahora descongelado
1 lata de 15 oz de frijoles negros bajos en sodio, drenados y enjuagados, (o bien, 1½ taza de frijol cocido)
½ taza de cebolla roja, picada
2 tazas de apio (unos 3 tallos medianos), en rebanadas delgadas
½ taza de cilantro, picado fino (opcional)
2 tazas de repollo, picado, o de ensalada de repollo.
Aderezo
3 cdas. de vinagre de arroz
2 cda. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de jengibre, picado muy fino
1 cda. de salsa de soya baja en sodio
1 cdta. de aceite de sésamo
1 cdta. de azúcar
½ cdta. de sal, opcional.
Instrucciones
En un cuenco mediano o grande, mezcle juntos todos los ingredientes.
En un cuenco chico, mezcle con escobilla los ingredientes del aderezo, luego añada al conjunto de verduras.
Deje enfriar en el refri hasta quedar bien frío, como 1 hora. Y a servir.
Notas
Es un excelente platillo para hacer ‘por adelantado’ dado que “mejora” a medida que permanece en el marinado.
Nutrición (por porción): calorías 276.3 | total grasa 6.1 gr | colesterol 58.1 mg | sodio 718.8 mg | carbohidratos 28.7 gr | proteína 28.8 gr | fibra 3.9 gr | azúcar 8.5 gr.
En la cocina | Septiembre, 2026
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