Ensalada de quinua
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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 20 mins | Rinde: 6
Ingredientes
4 tazas de quinua cocida y enfriada en el refri
1 lata (15 oz) de garbanzos, drenados y enjuagados
1 pepino inglés, sin semillas y picado
½ taza de perejil fresco, picado
½ taza de yerbabuena fresca, picada
1/3 taza de cebolla roja, picada
½ taza de pistachos sin cascara, picados
½ taza de queso feta, desmoronado
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra
Instrucciones
Ponga a cocer la quinua según lo indica el paquete; espónjela con un tenedor y colóquela en el refri hasta enfriarse bien.
Lave y seque todas las verduras. Prepare todos los ingredientes, póngalos en un cuenco mediano o grande y luego menee hasta combinarse.
Sirva de inmediato o guarde en el refri, en un recipiente bien sellado hasta por 4 días.
Notas
Cueza la quinua un día antes y deje en el refri hasta que la vaya a usar.
La quinua es muy buena proteína con alto contenido de fibra, sin gluten; buena opción en vez de grano aunque el trigo bulgur, farro o cebada también sirven para la ensalada.
Se podrían añadir otros sabores como aguacate, arándano azul, mora o fresa.
En lugar de pistachos se pueden utilizar semillas de girasol rostizadas y saladitas, pepitas de calabaza, o almendras –todas funcionan bien.
Sírvase como ensalada sola o como guarnición para un pollo asado.
Nutrición (por porción de 1.3 de taza): calorías 399 kcals | total de grasa 20 gr (saturada 4 gr) | sodio 374 mg | carbohidratos 44 gr | proteína 14 gr | fibra 9 gr.
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