Curry de calabaza moscada y lentejas

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Tiempo de preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 45 mins | Rinde: 4

Ingredientes

• 1 taza de lentejas puy francesas  

• 1 cda. de aceite de oliva  

• 1 cebolla mediana, picada  

• 2 dientes de ajo, picado muy fino   

• 1 lb. de calabaza moscada (mantequilla), pelada, sin semilla, en cubos  

• 1 tomate en cubos  

• 1 zanahoria mediana, picada  

• 1 tallo de apio, picado

• 1 cda. de curry en polvo  

• 1 hoja de laurel  

• 2 cdas. de jugo de limón  

• ¼ taza de vino blanco  

• ¾ taza de consomé vegetal o caldo de pollo

• ¼ taza de pasas  

• ¼ taza de cilantro, picado  

• ½ taza de yogur sencillo.  

Instrucciones

1. Ponga a calentar las lentejas en 3 tazas de agua a olla tapada hasta quedar tiernas, como unos 20 minutos. Drene y déjelas a un lado.   

2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y saltee las cebollas y el ajo hasta dorarse. Añada la calabaza, los tomates, zanahoria y apio; deje cociéndose unos 5 minutos. Añada el curry en polvo y la hoja de laurel.  Ahora añada el jugo de limón y el vino blanco y el caldo.  Cubra la olla y deje calentando hasta que las verduras queden tiernas, meneando poco a poco unos 25 minutos.   

3. Añada entonces las lentejas cocidas y las pasas y deje cociendo otros 5–10 minutos, hasta que los sabores se combinen bien. Incorpore y menee el cilantro picado, luego ponga yogur arriba de cada porción.

Nutrición (por porción): calorías 332 kcals | total grasa 4 gr (saturada 1 gr) | sodio 136 mg | carbohidratos 60 gr | proteína 18 gr | fibra 20 gr.

Guía de Providence: El corazón, 2021
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence|providencebasecamp.org