Guisantes de primavera

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Tiempo de preparación: 10 mins. | Tiempo de cocción: 2 mins. | Rinde 4

Ingredientes

Ensalada

• 8 tazas de arúgula fresca, lavada y seca 

• 1 taza de chícharos congelados

• 4 oz de chícharos tirabeques frescos, sin hebras ni puntas

• 4-6 rábanos frescos, sin puntas, en rebanadas delgadas

• 4 oz queso de cabra 

• ½ tasa de hojas de hierbabuena fresca, sin tallo.

Aderezo

• 1 cda. de chalota, picado fino

• 1 diente de ajo, picado fino

• 1-2 cdta. de mostaza Dijon

• 1-2 cdta. de jarabe (maple) de arce

• ½ cdta. de sal

• ¼ cdta. de pimienta negra

• 2 cdtas. de vinagre de cidra de manzana

• 6 cdas. (aprox. 1/3 taza) aceite de oliva 

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla mediana de agua.

2. Añada los tirabeques y déjelos hirviendo 1-2 mins. Añada los chícharos congelados y hiérvalos otro minuto, o hasta quedar verde brillante.

3. Drene los chícharos e inmediatamente póngalos bajo agua fría o sumérjalos en agua helada hasta enfriarse; drene y séquelos a toalla.  Hágalos a un lado.

4. Para el aderezo, añada todos los ingredientes en un frasco mediano con tapa y agite bien.

5. Pase las verduras verdes a platos hondos y ponga arriba chícharos blanqueados, rebanadas de rábanos, y queso de cabra. Al final, gotee algo de aderezo arriba.  

Nutrición (por porción): calorías: 323.1 | total grasa: 26.8 gr (saturada: 7 gr) | colesterol: 13 mg | sodio: 502.1 mg | carbohidratos: 12.4 gr | fibra: 4.2 gr | azúcar: 5.2 gr | proteína: 9.7 gr | calcio: 156 mg | hierro: 3.9 mg | potasio: 345.8 mg.

Providence: Guía del corazón 2026
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