Ensalada de huevo, alta en proteína
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Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 10-12 mins | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
8 huevos cocidos y pelados
½ taza requesón reducido en grasa
2 cdtas. mostaza Dijon
½ limón en jugo
2 cebollines, picadas
2 cdas. eneldo fresco picado, o 2 cdtas. eneldo seco
1/8 cdta. sal Kosher
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Coloque los huevos en una olla mediana con agua fría hasta cubrirlos. Póngalos a hervir y luego cobra la olla alejada del fuego; deje reposar 10-12 minutos hasta que los huevos estén cocidos; páselos entonces a un baño de agua helada y deje enfriar.
Una vez que los huevos hayan enfriado para tocarse, pélelos y separe las yemas de las claras. Corte las claras en trozos y déjelas a un lado. Coloque las yemas en el centro de un cuenco mediano; si desea, retire 2 de las yemas. Añada el requesón, la mostaza Dijon, jugo de limón y la sal y pimienta. Triture con un tenedor hasta combinar bien.
Añada las claras de huevo, las cebollitas verdes picadas y el eneldo. Menee a combinar bien.
Sírvase la ensalada al descubierto sobre una rebanada de pan tostado, o dentro de un sándwich, o en hojas de lechuga, o bien, con saladitas. Añada sus coberturas favoritas, ¡y buen provecho!
Notas
Seleccione los huevos menos nuevos para cocerlos; así son más fáciles de pelar.
¡Mezcle en la ensalada de huevos los añadidos y acompañamientos que prefiera! Para una mayor chispa de sabor puede incluir pepinos, apio o cebolla –aparte de añadir hierbas frescas como cilantro, albahaca o estragón, o bien, hierbas y especias secas: eneldo, orégano, o paprika si eso es lo que hay. Cubra luego con microverdes, brotes, aguacate, tomate o incluso jalapeño fresco para el punto picante. Y para un toque más crujiente, espolvoree semillas de girasol o de calabaza.
Consérvese en un recipiente hermético dentro del refri hasta por 4 días.
Opción vegana: cambie los huevos por tofu y el requesón por mayonesa vegana (veganaise) y cúrcuma para un poco más de color y sabor.
Nutrición (por porción): 138 calorías; 8 gr grasa (2.5 gr saturada); 335 mg sodio; 1 gr carbohidratos; 14 gr proteína.
En la cocina | Mayo, 2025 | Inspirada por Healthyishfoods.com. Ensalada de huevo y requesón.
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