Ensalada de pollo al curry

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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 0 mins | Rinde: 4

Ingredientes

• 2 tazas de pollo deshebrado, enfriado

• ¼ taza de mayonesa

• ¼ taza de yogur griego natural, bajo en grasa

• 1-2 cdta. de jugo de lima (jugo de una lima entera)

• 2 cdtas. de curry en polvo

• ¼ cdta. de sal kosher

• ½ manzana Granny Smith, en cubos

• 1 tallo de apio, en cubos pequeños

• ¼ taza de cebolla roja, picado fino

• ¼ taza de pasas tipo dorada

• ½ taza de anacardos ligeramente salados, picado grueso

• 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Instrucciones

1. Prepare el aderezo combinando en un cuenco mediano y en partes iguales la mayonesa y el yogur griego. Añada el jugo de lima, el curry en polvo, la sal y menee hasta mezclar bien; ajuste el sabor a su gusto.   

2. Añada el pollo deshebrado al plato hondo y menee hasta que la carne quede bien cubierta de aderezo.  

3. Doble en manzana con apio, cebolla, pasas, anacardos y cilantro hasta mezclar bien.  

4. Sirva y disfrute o conserve en el refri en un recipiente hermético por hasta 4 días.

Notas

• Disfrute esta ensalada de pollo sola o bien, en un sándwich, en pitas o tortillas, o en una dobladita. Se puede comer con saladitas, pretzels, o arriba de verduras de hoja verde.  

• Aproveche sobras de pollo rostizado o de pechuga sencilla para crear una rica y fácil base de pollo para ensalada.

• Si la cebolla roja es muy fuerte, pruebe en su lugar cebollitas verdes o chalotas para obtener un sabor menos intenso.

• Puede doblar la receta para hacer almuerzos fáciles y sencillos de antemano.  
  

Nutrición (por porción de 3/4 taza): calorías 376 kcals | total grasa 21 gr | Sat 4 gr | sodio 436 mg | carbohidratos 16 gr | fibra 1.5 gr | proteína 27 gr. 

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