Panecitos de verduras con chispas de chocolate

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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 25 mins | Rinde: 12 porciones

Ingredientes

• 2 huevos

• 1 plátano bastante maduro y pelado 

• 1 taza de zanahoria ralladas (como 2 medianas) 

• 1 taza de calabacita rallada (como 1 mediana) 

• 1 taza de espinaca, colocada medio suelta 

• ¼ taza de aceite vegetal

• ¼ taza de leche

• 1/3 taza de miel  

• 1 cdta. de extracto de vainilla 

• 1 ¼ taza de harina leudante

• ⅓ taza de cacao en polvo 

• ¼ taza de chispas de chocolate oscuro (y otro tanto para poner arriba, opcional. 

Instrucciones

1. Caliente el horno a 350° F. Prepare una bandeja para hornear: rocíela con aceite de cocina o papel pergamino.  

2. Combine en la licuadora los ingredientes líquidos –huevos, plátano, verduras, leche, miel y extracto de vainilla; licúe hasta quedar solo medio suave.   

3. En un cuenco medio grande añada la harina y el cacao en polvo y menee hasta mezclar. Vierta la mezcla líquida de la licuadora en los ingredientes secos y menee hasta mezclar muy bien.  Doble la mezcla sobre las chispas de chocolate. 

4. Con una cuchara llene sólo a ¾ de altura las tazas de la bandeja y luego, a su gusto,  ponga arriba más chispas de chocolate. 

5. Hornee por 20-30 minutos, hasta que un picadientes salga limpio del pan. Retire del horno y deje que se enfríen antes de sacar los panes de la bandeja. 

6. Disfrútelos calientitos o bien, guárdelos en un recipiente sellado dentro del refri por 3-5 días o en el congelador hasta 2-3 meses. 

Notas

• Use la ralladora de caja o el procesador de alimentos para las verduras (es más rápido).  

• Use un plátano descongelado si no hay plátanos muy maduros. 

• Si no cuenta con harina leudante, puede mezclar con una escobilla de metal o con un colador 1¼ taza de harina todo uso o harina integral más 1¾ cdta. de polvo de hornear y ¼ cdta. de sal.  

• Use el edulcorante de su preferencia –miel, jarabe de arce (maple), o de agave; todos estos funcionan bien con esta receta.   

Nutrición (por panecillo): calorías 172 | total de grasa 7.5 gr (Sat: 2 gr) | sodio 189 mg | carbohidratos 26 gr | fibra 2 gr | proteína 3.5 gr.  

En la cocina | Julio, 2026 | Receta inspirada por Carly Fowler.
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