Ensalada de pollo de inspiración asiática
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Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 0 mins | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
Para la ensalada:
½ col de saboya en rebanadas delgadas
¼ repollo morado en rebanadas delgadas
1 zanahoria, rallada o como palillos de cerillos
1 taza de chícharos tiernos (tipo snap peas), picado grueso
4 cebollitas verdes, picadas
½ manojo de cilantro fresco, picado grueso
2 tazas de pollo asado deshebrado
1 taza de frijol de vaina de soya
½ taza de nueces de la India, rostizadas
2 cdas. semillas de sésamo, tostadas.
Para el aderezo:
1/3 taza de tahini
¼ taza de vinagre de arroz
¼ taza de aminos de coco o salsa de soya reducida en sodio
2 cda. de aceite de sésamo
2 cdta. de miel
2 cdta. de crujiente de chili o sriracha (opcional)
1 pulgada de jengibre fresco, rallado o 1 cdta. de jengibre molido (opcional)
¼ taza de agua (no muy) caliente, según se necesite.
Instrucciones
Combine y revuelva todos los ingredientes de la ensalada –salvo las semillas de sésamo– en un cuenco grande.
Añada todos los ingredientes del aderezo en un envase con tapa para sellar. Agite con un batidor de varillas o en el envase mismo. Añada un poco de agua (no muy) caliente según sea necesario. Ajuste los sabores al gusto.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de la ensalada y revuelva hasta quedar bien mezclada. Ponga arriba las semillas de sésamo, sirva… ¡y a disfrutar!
NOTAS
Para darle un giro vegetariano / vegano a esta receta, puede cambiar el pollo por tofu crujiente, tempeh, o garbanzos rostizados. O bien, sencillamente doble la cantidad de vainas de soya (edamame) para obtener más proteína de origen vegetal.
Para la base, utilice col de saboya o repollo chino –suelen darle una textura más tierna en la boca y a la vez, un sabor agradable.
Use las verduras que más guste. El chile morrón, los pepinos, el aguacate, los ejotes o brócoli blanqueados también funcionan muy bien con este aderezo.
Puede usar con confianza cacahuatina (crema de maní) en vez de tahini. O bien, pruebe jarabe de maple (arce) o de agave en vez de miel.
Para alistar las comidas de antemano, divida la ensalada en envases herméticos y coloque en el refri hasta por 5 días. Luego ponga el aderezo arriba al momento de servir.
Nutrición (por porción): calorías 336 kcals | total grasa 22 gr (sat. 3.5 gr | sodio 333 mg | carbohidratos 35 gr | fibra 6 gr | proteína 18 gr.
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