Esquites
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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 10 mins | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
6 elotes (mazorcas), sin hojas
1 jalapeño cortado a la mitad, sin costillas ni semillas
3 oz de queso fresco o Cotija, desmenuzado
2 cdas. de mayonesa
1 cdta. de paprika
½ cdta. de chile en polvo
½ cdta. de ajo en polvo
¼ cdta. de sal kosher
2 limas: 1 cortada a la mitad y en jubo; 1 cortada en cuñas
½ manojo de cilantro fresco, picado grueso.
Instrucciones
Prepare la parrilla a fuego medio. Quite las hojas a los elotes y coloque estos sobre la parrilla caliente junto con el jalapeño; déjelos dorar por todos lados. Retire del fuego y deje a un lado hasta enfriarse al tacto.
Deslice a corte el maíz de las mazorcas sobre un cuenco no profundo. Corte a picado grueso el jalapeño y añada al maíz suelto.
Mientras el maíz esté aún calientito, añada la sal y las especias. Una vez bien mezclados, añada la mayonesa, el queso fresco, el jugo de una lima y el cilantro. Menee hasta combinar bien –ajuste el sabor a su preferencia.
Pase la ensalada de maíz a un plato para servir o a tazas individuales de papel. Ponga una cubierta o copete de queso fresco y cilantro y sirva con una rebanada en cuña de la lima. Sírvase a temperatura ambiente y… ¡buen provecho!
Notas
¡Puede modificar la receta a su gusto y al tamaño del grupo! Por ejemplo…
Menos picosa con menos –o sin– chile en polvo y sin el jalapeño (sustitúyalo con chile de campana o cebollita verde).
Si prefiere más picante, déjele las costillas y las semillas al jalapeño o use un chile serrano en su lugar. Añada un poco más de chile en polvo o de pimienta cayana –para darle un mayor pegue.
Puede usar maíz enlatado o congelado en vez de fresco (½-¾ de taza = 1 elote). Luego de enjuagar el maíz enlatado o congelado, prepárelo en un sartén seco hasta quedar ligeramente dorado.
Puede hacerla 100% basada en plantas con mayonesa vegana y cualquier queso vegano que se desmorone.
Los esquites suelen servirse mejor a temperatura ambiente, pero las sobras duran bien en el refri hasta 5 días. Aproveche tales sobras como una guarnición fría, o como una rica cubierta de ensalada verde, o incluso para acompañar una pasta veraniega.
Nutrición (por porción): calorías 145 kcals | total grasa: 7.5 gr (sat 2.5 gr) | sodio: 226 mg | carbohidratos: 16 gr | fibra: 2.5 gr | proteína: 5.5 gr.
En la cocina | Julio, 2025
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