Pollo con salsa de pepino y mango

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Tiempo de preparación: 3 hr. o toda la noche | Tiempo de cocción: 20 min. | Porciones : 4

Ingredientes

Marinada para el pollo

• 2 cdas ajo (como 4-6 dientes) bien picado

• ¼ taza de yerbabuena y cilantro, bien picado 

• 2 cdtas de curri en polvo 

• ¾ cdta de sal kosher

• ½ cdta de pimienta negra  

• ¼ taza de aceite de oliva  

• 1 lb de pechuga de pollo sin piel ni hueso.  

Salsa

• 1 mango, pelado y en cubos

• ½ taza de pepino, sin semillas y en cubos

• ½ taza de chile de campana amarillo, en cubos

• 1 cebolla pequeña, picada 

• 1 chile jalapeño, sin semilla y en cubitos

• 2 dientes de ajo, bien picados 

• 2 tomates grandes, sin semilla y picados

• 1½ cdta de c/u: ralladura de lima y de jugo de limón.  

Instrucciones

1. Combine todos los ingredientes de la marinada del pollo y déjelos marinar 3 horas o toda la noche.

2. Combine todos los ingredientes de la salsa en un cuenco y menee.  Hágalo a un lado y déjela reposar por 20 minutos para que se fusionen bien los sabores.  

3. Deseche la marinada y deje el pollo reposar sobre la encimera unos cuantos minutos hasta llegar a temperatura ambiente antes de cocerlo.   

4. Ponga el pollo a asar en la parrilla a dorarse con una temperatura interna de 130 grados, como 5 minutos. Déjelo reposar 5 minutos antes de rebanarlo.  

5. Sírvase con salsa arriba del pollo.

Notas

• Es una receta que se puede preparar por adelantado con los pasos 1 y 2.  Luego continúe con el paso 3 cociendo el pollo cuando esté lista para servirlo.

• Tal vez le gustaría añadir un surtido de fruta fresca o congelada para darle más color, nutrientes y fibra.

• Para darle un sabroso giro, el platillo se puede servir con quinoa negra. 
  

Nutrición (por porción); calorías: 243 kcals | total grasa: 5 gr (saturada: 1 gr) | sodio: 381 mg | carbohidratos: 20 gr | proteína: 30 gr | fibra: 4 gr.

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