Kimchi

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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 2.5 - 3.5 hrs | Rinde: 4

Ingredientes

• 1 cabeza de repollo Napa o Savoy (1½ lb.), en cuartos, sin el tallo y en tiras de 2 pulg.

• 2 cdas. de sal de mar (u otra sal no ionizada) 

• 1 cda. de ajo fresco, picado fino 

• 1½ cdta. de jengibre, rallado 

• 1 cda. de paprika ahumada 

• ¼ cdta. de cayena

• 1 cdta. de salsa para pescado, opcional 

• 1 manzana pelada y rallada 

• 2 cebollitas verdes, picadas  

• 1 zanahoria, rallada

• 1 calabacita mediana, cortada en palitos de 2 pulgadas 

Instrucciones

1. Coloque el repollo en un colador grande.  Espolvoree un poco de sal mientras lo revuelve a mano por unos 2-3 mins; luego coloque el colador sobre un cuenco –reposando unas cuantas pulgadas arriba del fondo. 

2. Cubra bien con un plato las verduras y encima del plato algo que lo mantenga así.  Deje que drene así 2 a 3 hrs. a temperatura ambiente. 

3. Enjuague bien el repollo con agua fría.  Asimismo, deje el colado en el colador sobre el fregadero por 10-15 minutos.

4. Mientras el repollo se drena, combine el ajo, jengibre, paprika, cayena, y la salsa de pescado en un cuenco mediano o grande; menee hasta formar una paste. Añada a la pasta la manzana, cebollita, zanahoria, calabacita y el repollo drenado.  Revuelva todo hasta que las verduras queden cubiertas uniformemente. 

5. Coloque la mezcla del kimchi en jarros de boca amplia.  Presione firmemente hasta que el líquido suba y cobra la superficie de las verduras.  Deje 1 pulgada de aire arriba y selle con una tapadera a temperatura ambiente por 2-5 días. Cuando aparezcan burbujas es señal de fermentación.

   Abra a diario para que escape el dióxido de carbono y pruebe para ver si está listo. Asegúrese que el kimchi siga sumergido en el líquido para evitar que se forme un moho.  El kimchi estará listo cuando sepa amargo y fuertecito.   Consérvese en el refri.

Notas

• Pruebe también la receta con otros ingredientes como rábanos, Bok Choy, puerro y pepino.  Y para darle un toque picante, use más cayena o chile en polvo Aleppo. 
  
  

Nutrición (por porción de 1/4 taza): calorías 15 kcals | total grasa 0 g | sodio 340 mg | carbohidratos 3 gr | proteína 1 gr | fibra 1 gr.  

Guía de Providence: El corazón | 2017
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence|providencebasecamp.org