Paquetes de salmón al vapor con verduras

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 ¼- 1 ½ lb. de filete de salmón en 4 piezas

• 1 calabacita, rebanada  

• 1 manojo de espárragos, adelgazar a cuchillo y cortar a 2” (5 cm) de largo

• ½ cebolla amarilla, en rebanadas  

• ¾ cdta. de sal  

• ½ cdta. de pimienta negra

• ½ cdta. de hojuelas de chile (opcional)

• 3 dientes de ajo, pelados y rebanados  

• 1/8 taza de eneldo fresco sin tallos (ó 1 cdta. si es seco)

• 1 limón, rebanado en ruedas 

• 4 cdta. aceite de oliva  

• ¼ taza de vino blanco (o consomé de pollo bajo en sodio)

• 4 piezas de papel pergamino o de papel de aluminio.

Instrucciones

1. Calentar el horno a 375° F.

2. Preparar las verduras, dividir en 4 porciones y colocar sobre la mitad de cada pieza de papel pergamino.

3. Distribuir en capas las verduras con el salmón, con la piel hacia abajo. Salpimentar, añadir las hojuelas de chile, el ajo y el limón. Gotear con aceite de oliva y limón. Y de nuevo con aceite de oliva y el vino blanco.

4. Doblar el papel pergamino sobre el pescado y las verduras. Hacer pequeños dobleces cada pulgada (2.5 cm) a lo largo del papel hasta que los paquetes queden bien sellados.

5. Colocar los paquetes en una bandeja grande para hornear; hornear unos 12-15 minutos o hasta que el salmón esté un poco crujiente y las verduras estén tiernas.

6. Retirar del horno, colocar cada paquete en cuencos para servir por persona: desdoblar el papel pergamino y servir de inmediato.

NOTAS

• Sustituir las verduras a su gusto: quedan muy bien los chiles de campana, bulbos de hinojo, ejotes o coliflor.

• Si prefiere, use consomé de pollo bajo en sodio en vez de vino blanco.

• Añada hierbas frescas o secas, como perejil de hoja plana, albahaca, romero u orégano al gusto.

• Para la parrilla tipo BBQ, utilice papel de aluminio en vez de papel pergamino. Cueza los paquetes 12 a 15 minutos a fuego medio.

• Para cocinar a estufa, coloque los paquetes de papel pergamino en un sartén hondo y cúbralo con una tapa pesada. Cocer a vapor 10 a 15 minutos a fuego medio.

• Servir con arroz integral y hierbas o quínoa.  

Nutrición (por porción): 322 calorías | 31 gr proteína I 8 gr total carbohidratos | 4 gr fibra dietética | 17 gr total de grasa | 3 gr saturada | 528 mg sodio.

En la cocina | Abril 2022
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