Pasta e fagioli
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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 30 mins | Rinde: 8
Ingredientes
1 cda. de aceite de oliva
1 lb de salchicha italiana, sin envoltura
1 cebolla amarilla, picada en cubitos
2 tallos de apio, picada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cdta. de orégano seco
¼ cdta. de hojuelas trituradas de chile rojo (opcional)
1 taza de pasta ditalini seca (u otra pasta pequeña)
2 cdas. de puré de tomate
6-8 tazas de consomé de pollo bajo en sodio
2 cortezas de queso parmesano
½ cdta. de sal kosher
½ cdta. de pimienta negra
1 manojo de acelga suiza, picado grueso (unas 6 tazas)
2 latas (de 15 oz) de frijoles Cannellini reducidos en sodio, drenados y enjuagados
½ taza de queso fresco Parmigiano-Reggiano, rallado.
Instrucciones
Caliente el aceite de oliva en una olla grande (u holandesa) a fuego medio. Una vez que quede sin la envoltura, añada la salchicha a la olla despedazándola en trozos un poco más pequeños con la cuchara de madera. Cueza hasta dorarse y que se pueda desmenuzar, unos 5 minutos.
Añada la cebolla y el apio y deje cociendo hasta ablandarse y ponerse translúcida, como 5 mins. Añada el ajo, orégano, las hojuelas de chile, y la pasta seca. Menee y combine la pasta seca. Siga meneando para mezclar y cocer a fuego medio por 2-3 mins. fragrantes.
Añada el puré de tomate y menee hasta quedar combinado. Añada 6 tazas de consomé de pollo, las cortezas de parmesano y salpimiente al gusto. Suba el fuego a hervir y luego bájelo para dejar calentando por 10 minutos para dejar la pasta al dente.
Añada los frijoles Cannellini y la acelga. Deje calentando otros 3-5 mins. o hasta que los frijoles queden calientes por dentro y la acelga tierna y marchita; añada más consomé según sea necesario.
Retire las cortezas del parmesano y salpimiente al gusto. Sirva con un cucharón en platos hondos y espolvoree queso fresco rallado Parmigiano-Reggiano. ¡Buen provecho!
Notas
Use pasta cocida de antemano y añádala a la sopa durante los últimos cuantos minutos de la cocción para evitar que la pasta se cueza de más y quede muy aguada.
Puede sustituir la col rizada o cualquier otra verdura invernal verde y sana en vez de acelgas. Si opta por una verdura verde más tierna como espinaca o arúgula, añádala a la sopa justo antes de servir.
Haga la receta vegetariana con consomé vegetal en de pollo, o bien, vegana al dejar fuera las cortezas de queso parmesano rallado, así como la salchicha italiana, aunque tal sea bueno añadir una pizca de hinojo seco para darle más sabor.
Divida en porciones y guarde en el refri las sobras en recipientes herméticos, 3-5 días.
Nutrición (por porción de 2 tazas): calorías 350 kcals | total grasa 13 gr | sat 4.5 gr | sodio 853 mg | carbohidratos 32 gr | fibra 8.5 gr | proteína 25 gr.
En la cocina | Abril, 2026
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