Rico guisado de res
Disfrute esta rica ensalada saludable para el corazón, ¡de nuestra cocina a la suya! Descubra otras excelentes recetas: visite nuestra colección.
Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 8.5 mins | Rinde: 8 porciones
Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva
1 ½ a 2 lb. de carne de res para cocido, en trozos de 1”
1 cdta. de sal kosher
½ cdta. de pimienta negra molida
3 cda. de harina
4 dientes de ajo, picado
1 cebolla amarilla, en cubos pequeños
4 zanahorias en rebanadas
4 tallos de apio, rebanados
1 lb. de papas Yukon o rojas, en cubos
4 tazas de consomé de res reducido en sodio
1 taza de vino tinto
3 cdas. de puré (pasta) de tomate
1 cda. de mostaza Dijon
2 cdas. de salsa Worcestershire
1 cda. de vinagre balsámico
1 cda. (c/u): tomillo fresco, romero, perejil (ó 1 cdta. c/u si son secos)
2 hojas de laurel
2 cdas. de fécula de maíz
3 cdas. de agua fría
Instrucciones
Corte la carne en cubos de 1”, séquelas a toque con toallas de papel; salpimentar cada lado. Revuélvalos en harina hasta quedar cubierto cada lado.
En una olla grande caliente aceite a fuego medio. Añada los trozos de res hasta dorarlos alrededor (conviene en tandas para que no amontonar). Retire la carne del fuego, pásela a la olla de cocción lenta. Desglase la olla con ¼ de taza de consomé de res, luego viértalo a la olla con la carne de res ya dorada.
Prepare / corte: ajo, cebolla, zanahorias, apio, y papas; échelas a la olla de cocción lenta.
En un cuenco chico o taza para medir de vidrio, combine el vino, el puré de tomate, la mostaza Dijon, salsa Worcestershire y vinagre balsámico; agite con escobilla de alambre hasta mezclar bien y páselo a la olla de cocción lenta junto con el resto del consomé de res. Añada las hierbas –frescas o secas– las hojas de laurel, sal y pimienta.
Tape y deje cociendo a fuego lento, 8 - 9 hrs., hasta que las verduras y la carne queden tiernas para picar con tenedor.
Haga una pasta de la fécula de maíz y agua; añádala al guisado y menee a combinar. Vuela a tapar y deje cociendo otros quince minutos o hasta quedar al espesor deseado.
Sírvase con una guarnición de pan integral y… ¡buen provecho!
Notas
Adapte esta receta para la estufa; es decir, ponga a brasear la carne de res en una olla grande (u holandesa). Retire la carne y hágala a un lado antes de añadir el ajo y la cebolla a la olla para cocerse unos cuantos minutos a punto fragrante. Añada el apio picado y las zanahorias para cocer otros cinco minutos para que las verduras queden tiernas. Añada meneando el puré de tomate y la mezcla de verduras; luego desglase la olla con vino tinto. Añada de nuevo la carne dorada, el consomé, salsa Worcestershire y las hierbas y ponga a hervir. Baje el fuego a lento, tape y deje calentando dos horas o hasta quedar tierna a picar con tenedor. Añada las papas y siga calentando otros 20-25 minutos. Añada la pasta de fécula y caliente otros 10 mins. si necesita espesarse. Retire las hojas de laurel antes de añadir la mostaza Dijon (meneándola), el vinagre balsámico; salpimiente al gusto.
Puede adaptar esta receta para una Instant Pot utilizando la función “sear” (braseado o dorado) durante el segundo paso en vez de la estufa.
Use hierbas frescas en grupo y picadas o sustitúyalas por hierbas secas a una relación de 3:1 (1 cucharada frescas por 1 cucharadita secas). Sirva el guisado con otro poco de perejil picado arriba, o de cebollitas, si así lo desea.
Al empezar la cocción de este guisado pruebe también con setas (hongos), chile campana, chirivías, nabo, colinabo, o camotes; incluso, casi al terminarla, añada chícharos congelados, acelga, o col rizada para darle un realce extra a las verduras.
Divida en porciones y refrigérelas en recipientes herméticos hasta cuatro días o bien, en el congelador por hasta seis meses.
Nutrición(porción de 2 tazas): calorías 276 kcals | total grasa 7 gr (sat 2 gr) | sodio 637 mg | carbohidratos 22 gr | fibra: 2.5 gr | proteína 21 gr.
En la cocina | Marzo, 2026 | Adaptación de una receta de Krolls Korner.
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org