Rostizado de cerdo estofado con sidra de manzana
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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 3 hrs, 20 mins | Rinde: 6
Ingredientes
2-3 lbs. de rostizado de solomillo de cerdo, cortado en trozos grandes
1 cdas. de sal Kosher
1 cdta. de pimienta negra
1½ cda. de aceite de oliva o de aguacate, divididos
2 cebollas blancas en rebanadas delgadas
4 dientes de ajo, picado fino
½ taza de hojas de salvia, quebradas
3 tazas de sidra de manzana
Perejil fresco, picado
Instrucciones
Caliente 1 cda. de aceite en una olla de metal u olla grande a fuego medio / alto. Corte el rostizado de cerdo en trozos de 3 a 4 pulgadas; salpimentar ligeramente por todos los lados. Añada los trozos de carne y deje cociendo hasta dorarse, unos 3 ó 4 minutos por lado. Una vez dorada, retírela del sartén y déjela a un lado.
Baje el fuego a medio. De ser necesario, añada un poco más de aceite antes de incluir las cebollas a la olla; añada las cebollas y salpimiéntelas. Añada así las cebollas, menee de vez en cuando y a la vez, rasque el fondo de la olla para desglasarla. Siga cociendo las cebollas hasta quedar suaves y ligeramente doradas, unos 5 a 7 minutos.
Añada el ajo, las hojas de salvia y la sidra de manzana. Suba el fuego a alto hasta hervir y de ahí, pase de nuevo la carne a la olla y baje el fuego a lento. Tape la olla y deje calentando de 2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna para picar con tenedor.
Sírvase el rostizado de cerdo en trozos, con sus cebollas y salsa; para una guarnición, añada perejil fresco. ¡Buen provecho!
Notas
¡Queda excelente sobre un buen puré de camote!
Es mejor usar cortes magros de cerdo, como el solomillo, para mantener la receta baja en grasa. También se puede utilizar la paleta (hombro) o incluso la bondiola –deliciosa– con este método de guiso, pero son cortes con más grasa saturada.
La receta también se puede adaptar usando una olla de cocción lento o de cocción rápida. Aun así, yo recomiendo dorar la carne antes de añadir las rebanadas de cebolla, el ajo, la salvia y la sidra de manzana para realzar muy bien así los sabores del platillo.
Almacene en el refri las sobras del puerco y los respectivos jugos en un recipiente hermético por hasta 3-4 días. Es una receta que ‘mejora’ mientras más se prepara.
Nutrición calorías 342 kcals | total de grasa 14 gr (Sat 4.5 gr) | sodio 251 mg | carbohidratos 19 mg | fibra 0.5 gr | proteína: 33 gr.
En la cocina | Febrero, 2026 | Adaptación de una receta de Olivia Adriance.
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