Sabroso pollo dulce con curry

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 10 onzas muslos de pollo sin hueso* sin piel, en trozos

• ¼ cebolla, grande, en cubos

• 1 tallo apio, en cubos

• 1 zanahoria med., en cubos

• 2 papas medianas, en trozos

• ½ manzana rallada

• 1 cdta. jengibre molido

• 1 cdta ajo molido

• 1½ tazas consomé vegetal

• 1 cda. almidón de papa

• 1 cda. curry japonés en polvo

• 2 cdas. tamari de sodio reducido o salsa de soya o de aminos de coco

• ½ taza chícharos congelados

• ½ taza cebollitas verdes, picadas

Instrucciones

1. En una olla a fuego medio, combine los primeros nueve ingredientes y páselos a un cuenco. Deje a fuego medio, tape y deje a hervor lento 20 min., hasta que las zanahorias queden tiernas.

2. Mientras, en un cuenco pequeño, agite con batidor el almidón de papa, curry, y el tamari reducido de sodio. Con las verduras tiernas, mezcle con el puré de curri y los chícharos. Menee y deje a hervor lento hasta mezclar bien y quedar algo espeso, 5 min. Cubra bien de cebollitas. Va bien con arroz o quínoa.

NOTAS

• *Opción vegetariana: omitir el pollo; doble de verduras

Nutrición (por porción): 240 calorías | 20 gr proteína I 33 gr total carbohidratos | 6 gr fibra dietética | 3.5 gr total de grasa | 1 gr saturada | 440 mg sodio | 60 mg calcio | 3.1 mg hierro | 840 mg potasio.

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