Salmón en arándano azul

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Tiempo de preparación: 10 mins. | Tiempo de cocción: 10 mins. | Rinde 4

Ingredientes

• 1 lb. de salmón

• 4 cdtas. de aceite de oliva, dividido

• ¼ taza de chalota, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1¼ taza de arándano azul, fresco o congelado

• 1 cda. de vinagre balsámico 

• 15 hojas de albahaca, picado grueso

• 1 cda. de miel

• 3 cdas. de agua

• Salpimentar al gusto

Instrucciones

1. Caliente el horno a 350° F.  Coloque el salmón sobre una bandeja para hornear antiadherente. Gotee 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimiento. Meta al horno y revíselo a los 7 mins. El salmón estará listo cuando se sienta firme al tacto.

2. Mientras, en una pequeña olla, caliente 3 cdtas. de aceite de oliva a fuego medio. Añada las chalotas y el ajo; saltee hasta quedar suaves, uno 3-5 mins.

3. Añada los arándanos azules, el vinagre, la albahaca y la miel. Caliente todo junto y menee de vez en cuando; añada el agua.  Caliente unos cuantos minutos más hasta suavizar los arándanos y que la albahaca quede aromática. 

4. Páselo a la licuadora o procesador y licúe, luego escurra con cuchara sobre los filetes de salmón.

Nutrición (por porción): calorías: 328.9 | total grasa: 18.7 gr (saturada: 3.4 gr) | colesterol: 71.4 mg | sodio: 72.4 mg | carbohidratos: 13.9 gr | fibra: 1.5 gr | azúcar: 10.4 gr | proteína: 25.8 gr | calcio: 34.1 mg | hierro: 0.8 mg | potasio: 527.4 mg.

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