Salsa en crema de tomate con anacardos

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Tiempo de preparación: 10 mins. | Tiempo de cocción: 10 mins. | Rinde 4

Ingredientes

• 8 tomates Roma partidos a la mitad

• 4 dientes de ajo pelados 

• 1 cda. de aceite de oliva, dividido

• 1 cdta. de orégano seco

• 1 racimo de romero fresco, sin el tallo

• ½ taza de anacardos crudos

• Salpimentar al gusto

• 16 oz de pasta con lentejas. 
  

Instrucciones

1. Caliente el horno a 375° F.

2. Coloque los tomates, los dientes de ajo y el romero en un pliego de papel pergamino para hornear. Gotee ½ cda. de aceite de oliva y espolvoree el orégano, sal y pimienta. 

3. Ponga los tomates a rostizar en el horno unos 20-25 minutos hasta quedar suaves y burbujeantes y el ajo dorado. 

4. Mientras se asan los tomates, ponga la pasta a cocer según indicaciones del paquete. 

5. Saque los tomates del horno y páselos a la mezcla junto con los jugos para licuar. Añada los anacardos, el resto del aceite de oliva; salpimentar al gusto; licuar hasta quedar suave.

6. Vierta la salsa sobre la pasta con lentejas, sirva y… ¡buen provecho! 

Nutrición (por porción): calorías: 346.1 | total grasa: 7.9g (saturada: 1.4 gr) | colesterol: 0 mg | sodio: 31.9 mg | carbohidratos: 50.9 gr | fibra: 7.2 gr | azúcar: 3.4 gr | proteína: 22.3 gr | calcio: 18.3 mg | hierro: 4.9 mg | potasio: 248.5 mg.

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