Sopa de verduras, pollo y cebada

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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 45 mins | Rinde: 6 porciones

Ingredientes

  • 1 ½ cda. de aceite de oliva, dividido en dos partes

  • 1 lb. (aprox. 4 ) muslos de pollo sin piel, deshuesados

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 1 chile de campana rojo, picado

  • 4 dientes de ajo, picado fino

  • 2 tazas de champiñones, picado grueso

  • 8 tazas de consomé de pollo casero o bajo en sodio

  • ¾ taza de cebada perlada  

  • 1 manojo (3-4 tazas) de espinacas u otra verdura de hoja verde, picado grueso

  • 2 cdas. de tomillo fresco o ½ cdta. de tomillo seco

  • ¾ cdta. de sal kosher

  • ½ cdta. de pimiento negra molida.

Instrucciones

  1. Caliente la mitad del aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio –sazone los muslos de pollo con sal y pimienta antes de echar a la olla. Cocerlos bien, aprox. 5 min. cada lado. Sacar de la olla y poner a un lado; déjelos enfriar antes de desmenuzar.  

  2. Bajar el fuego a casi bajo y añada el resto del aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, el chile de campana, los champiñones y el ajo; menear de vez en cuando y cocer por 5 min. o hasta quedar tiernos.  

  3. Añadir el consomé y subir el fuego a medio, casi alto.  Hervir el consomé; añadir la cebada, menear y volver a hervir.  Bajar el fuego a casi bajo, añadir el tomillo fresco y dejar a fuego lento aprox. 30 min. o hasta que la cebada quede tierna.  

  4. Añadir el pollo deshebrado junto con las espinacas y menear hasta combinarse. Salpimentar y dejar a fuego lento unos minutos más, hasta que el pollo quede bien cocido.  

  5. Servir y… ¡buen provecho!

NOTAS

  • Hágalo sencillo: aproveche las sobras (1½- 2 tazas) de pollo deshebrado o de pollo asado.

  • Sustituya la cebada con cualquier grano entero como arroz integral, arroz silvestre, farro, o quínoa. Simplemente siga las instrucciones del paquete para cocerlos; puede asimismo ver las indicaciones de cocción para una variedad de granos en Guía de Providence | El corazón  (2025, pág. 16). Otra opción es probar cubos de camote en vez de grano.

  • El sofrito (cebolla, chile campana, ajo) le da a esta sopa un rico sabor base pero bien puede probar la bresa clásica (mirepoix: cebolla, apio, zanahoria). O añadir otras verduras: maíz congelado, tomates enlatados sin sal, chícharos o brócoli fresco, coliflor o calabacita.

Nutrición: (por porción) 296 calorías; 9 gr grasa (2 gr saturada); 471 mg sodio; 30 gr carbohidratos;  5 gr fibra; 25 gr proteína.


En la cocina, julio, 2025 | Adaptado de: Guía de Providence - El corazón 2020
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org

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