Sopa de verduras, pollo y cebada
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Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 45 mins | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
1 ½ cda. de aceite de oliva, dividido en dos partes
1 lb. (aprox. 4 ) muslos de pollo sin piel, deshuesados
1 cebolla mediana, picada
1 chile de campana rojo, picado
4 dientes de ajo, picado fino
2 tazas de champiñones, picado grueso
8 tazas de consomé de pollo casero o bajo en sodio
¾ taza de cebada perlada
1 manojo (3-4 tazas) de espinacas u otra verdura de hoja verde, picado grueso
2 cdas. de tomillo fresco o ½ cdta. de tomillo seco
¾ cdta. de sal kosher
½ cdta. de pimiento negra molida.
Instrucciones
Caliente la mitad del aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio –sazone los muslos de pollo con sal y pimienta antes de echar a la olla. Cocerlos bien, aprox. 5 min. cada lado. Sacar de la olla y poner a un lado; déjelos enfriar antes de desmenuzar.
Bajar el fuego a casi bajo y añada el resto del aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, el chile de campana, los champiñones y el ajo; menear de vez en cuando y cocer por 5 min. o hasta quedar tiernos.
Añadir el consomé y subir el fuego a medio, casi alto. Hervir el consomé; añadir la cebada, menear y volver a hervir. Bajar el fuego a casi bajo, añadir el tomillo fresco y dejar a fuego lento aprox. 30 min. o hasta que la cebada quede tierna.
Añadir el pollo deshebrado junto con las espinacas y menear hasta combinarse. Salpimentar y dejar a fuego lento unos minutos más, hasta que el pollo quede bien cocido.
Servir y… ¡buen provecho!
Notas
Hágalo sencillo: aproveche las sobras (1½- 2 tazas) de pollo deshebrado o de pollo asado.
Sustituya la cebada con cualquier grano entero como arroz integral, arroz silvestre, farro, o quínoa. Simplemente siga las instrucciones del paquete para cocerlos; puede asimismo ver las indicaciones de cocción para una variedad de granos en Guía de Providence | El corazón (2025, pág. 16). Otra opción es probar cubos de camote en vez de grano.
El sofrito (cebolla, chile campana, ajo) le da a esta sopa un rico sabor base pero bien puede probar la bresa clásica (mirepoix: cebolla, apio, zanahoria). O añadir otras verduras: maíz congelado, tomates enlatados sin sal, chícharos o brócoli fresco, coliflor o calabacita.
Nutrición: (por porción) 296 calorías; 9 gr grasa (2 gr saturada); 471 mg sodio; 30 gr carbohidratos; 5 gr fibra; 25 gr proteína.
En la cocina, julio, 2025 | Adaptado de: Guía de Providence - El corazón 2020
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence | providencebasecamp.org