Un verano en bandeja
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Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 8 mins | Rinde: 6
Ingredientes
1 pimiento rojo, dulce, rebanado
1 pimiento naranja, dulce, rebanado
2 calabacitas medianas, tiras de 3 pulg.
2 elotes, en ruedas de 1 pulg. de largo
2 cebollas rojas chicas, cortar 8 cuñas
2 cdas. aceite de oliva
3 cdas. queso feta* en pequeños trozo
Vinagreta herbal:
2 cdas. vinagre de vino rojo
2 cdas. mostaza Dijon
1 limón, exprimido
1 cdta. miel
2 cdas. hierbas frescas, picadas (cebollinos, orégano, albahaca, tomillo) o 2 cdtas. hierbas secas de sazón italiano
Instrucciones
Caliente el asador/parrilla. En una bandeja grande revuelva las verduras con el aceite y repártalas uniformemente. Déjelas asando hasta empezar a dejar leves rayas de calcinado y que queden ligeramente crujientes, unos 5 min. Revuelva, redistribuya y deje asar otros 3 min.
Para la vinagreta, mezcle el vinagre, jugo de limón, mostaza, miel, y las hierbas. Vierta lentamente el aceite y revuelva las verduras con la vinagreta. Aderece con hojas frescas de albahaca y espolvoree el queso feta.
Notas
Opción sin lácteos: no use, o sustituya el queso.
Nutrición (por porción): calorías: 140 kcals | total grasa: 6 gr (saturada: 2 gr) | sodio: 180 mg | carbohidratos: 19 gr | fibra: 3 gr | proteína: 4 gr | calcio: 50 mg | hierro: 1 mg | potasio: 330 mg.
Providence: Guía del corazón 2025
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