Verduras asadas y vibrantes

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Tiempo de preparación: 15 mins. | Tiempo de cocción: 40 mins. | Rinde 4

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes

• 1 chirivía mediana

• 1 nabo mediano

• 1 nabicol mediano 

• 1 ñame mediano 

• 2 papas rojas chicas, en cuartos

• 1 cdta. de aceite de oliva

• ¼ cdta. de sal kosher y pimienta

• ½ cebolla roja grande, en 4 cuñas

• 2 setas (hongos) grandes, en cuartos

• 1 chile campana grande rojo, sin semillas y en 8 tiras uniformes

• 1 calabacita chica, en rebanadas de 1 pulg. 

• ½ cdta. c/u: orégano seco, tomillo, romero, pimienta negra

• 1 cda. de salsa preparada de rábano picante (wasabi) 

• 1 cda. de vinagre de cidra
  

Instrucciones

1. Caliente el horno a 425° F.

2. Pele y corte los primeros cinco ingredientes en trozos de mordida grande (cubos de 1 pulg.); colóquelos en un cuenco con las papas preparadas. Revuelva con 1 cdta. de aceite de oliva, sal  kosher y pimienta. Póngalos en una bandeja galletera grande y deje asar sin tapar 20 mins.

3. Retírela del horno y voltéelas con una espátula. Las verduras deben quedar aún firmes pero empezando a dorarse. Añada las cebollas, setas, chile campana y calabacita y espolvoree con hierbas y pimienta. Rostice otros 15 mins. o hasta quedar todas tiernas. 

4. Combine la salsa de rábano y el vinagre antes de poner sobre las verduras. Mezcle y sirva. 

Nutrición (por porción): calorías: 253.9 | total grasa: 5.3 gr (saturada: 0.8 gr) | colesterol: 3.7 mg | sodio: 181.3 mg | carbohidratos: 49.2 gr | fibra: 9.5 gr | azúcar: 0.2 gr | proteína: 5.5 gr | calcio: 104.6 mg | hierro: 2.1 mg | potasio 1480.4 mg.

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