Ensalada de zanahoria y jengibre con pollo escalfado

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 lb. pechuga de pollo sin hueso*

• 5 onzas col o espinaca, rota

• 2 tazas repollo rojo, rallado

• 1 cda. semillas de sésamo negro

Aderezo de zanahoria y jengibre

• 1 zanahoria chica

• 1/8 cebolla dulce

• 1 cda. jengibre fresco

• 2 cdtas. azúcar

• 2 cdtas. miso

• ½ cdta. aceite de sésamo, rostizado

• ¼ taza vinagre de arroz

• 2 cdas. aceite de aguacate

Instrucciones

1. Coloque el pollo en un sartén no profundo con agua y deje a medio hervor, luego a fuego lento por 10-12 min. Deje enfriar antes de rebanar.

2. Licúe a alta velocidad los ingredientes del aderezo. Rinde como 1 taza. Lo que sobre se puede refrigerar hasta una semana. Separe los ingredientes vegetales para 4 platos y cubra con rebanadas de pollo. Gotee como 2 cucharas de aderezo sobre cada plato, esparciendo semillas de sésamo encima.

NOTAS

• *Opción vegetariana: tofu braseado en sartén.

Nutrición (por porción): 250 calorías | 25 gr proteína I 11 gr total carbohidratos | 3 gr fibra dietética | 12 gr total de grasa | 1 gr saturada | 270 mg sodio | 80 mg calcio | 0.9 mg hierro | 320 mg potasio.

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