Salsa de verduras rostizadas para pasta

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 camote, pelado, en trozos

• 1 calabacita pequeña, trozos

• 1 cebolla roja, trozos

• 1-2 tallos de apio, trozos

• 1 chile campana rojo, trozos

• 2 zanahorias, med., trozos

• 3 dientes de ajo, aplanados

• 3 cdas. aceite de oliva

• 1 cdta. páprika

• 2 cdtas. comino molido

• 3 espigas tomillo fresco

• ¼ taza queso parmesano* rallado, y más para cada plato

• ½ lb. pasta de trigo integral*

Instrucciones

1. Coloque todas las verduras en una bandeja grande para hornear. Gotee aceite de oliva y añada la sal, campana, comino y páprika; mezcle a mano. Hornee a 425º F 20-30 min., menee las verduras después de 15 min. Retire al ablandar y caramelizar.

2. Pique aprox. 1 taza de verduras y apártelas. Licúe el resto de las verduras con todo el líquido y ¼ de taza de queso parmesano. Añada poca agua para licuar.

3. Prepare la pasta de acuerdo al paquete. Drene y mezcle con la salsa. Cubra con el resto de las verduras y reparta arriba el queso parmesano.

NOTAS

• *Opción sin gluten: gluten-free pasta; Opción sin lactosa: nutritional yeast.

Nutrición (por porción): 420 calorías | 12 gr proteína I 63 gr total carbohidratos | 10 gr fibra dietética | 14 gr total de grasa | 2.5 gr saturada | 190 mg sodio | 140 mg calcio | 3.5 mg hierro | 560 mg potasio.

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