Sopa espesa de salmón ahumado con chícharo partido
Disfrute esta rica ensalada saludable para el corazón, ¡de nuestra cocina a la suya! Descubra otras excelentes recetas: visite nuestra colección.
Tiempo de preparación: 1 hr. | Tiempo de cocción: 1 hr. | Rinde: 16 rebanadas
Ingredientes
2 tazas de guisantes / chícharos / arvejas amarillos partidos
1 cda. de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de cebolla en cubos
1 taza de zanahoria en cubos
2 hojas de laurel
6 tazas de agua o de consomé vegetal
1/3 taza de mostaza Dijon
8 oz de salmón ahumado, picado grueso
Pimienta recién molida
Cebollinesfrescas
Instrucciones
Remoje los chícharos en agua fría por al menos una hora. Deje a un lado.
En una olla mediana, caliente el aceite y saltee la cebolla, zanahorias, y las hojas de laurel hasta que los trozos de cebolla queden translúcidos, unos 5 minutos.
Drene los chícharos partidos y añádalos a la olla junto con 6 tazas de agua fresca; póngalos a hervir. Tape y disminuya a fuego lento, meneando de vez en cuando hasta que los chícharos se desmoronen y formen un puré espeso, como 45 - 60 minutos. Añada agua según sea necesario para la consistencia deseada.
Retire las hojas de laurel. Si prefiere, licúe para logar una textura más cremosa. Añada entonces 6 onzas de agua al salmón, meneando mientras añada el salmón, la mostaza, y la pimienta.
Sirva con un cucharón en cuencos y ponga arriba hierbas frescas y el resto del salmón.
Nutrición (por porción de 8 oz): calorías 280 kcals | total de grasa 5 gr (saturada 1 gr) | sodio 380 mg | carbohidratos 40 gr | proteína 22 gr | fibra 14 gr.
Guía de Providence: El corazón | 2021
Basecamp Prevention + Wellness (prevención + bienestar), Providence|providencebasecamp.org